Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Νιτρικά

Γιατί προστίθενται νιτρώδη στα τρόφιμα;

Τα νιτρώδη προστίθενται στα τρόφιμα για να εμποδίσουν την ανάπτυξη ενός σπορογόνου βακτηρίου, του Clostridium botulinum , η τοξίνη του οποίου προκαλεί βουτιλισμό, οδηγώντας στην παράλυση και κατά περίπτωση στο θάνατο. Οι τοξίνες του Cl .. β otulinum είναι οι πιο τοξικές γνωστές ουσίες, 15.000 φορές πιο ισχυρές από το αέριο νεύρων (100.000 φορές πιο ισχυρές από το αέριο νεύρων σαρίνη). Η λέξη β otulinum προέρχεται από τη Λατινική λέξη botulus, που σημαίνει αλλαντικό, τα οποία ήταν αίτιο για πολλούς θανάτους στο παρελθόν πριν την υϊοθέτηση της επεξεργασίας με νιτρώδη. Παράλληλα με τη δράση τους ως αντιμικροβιακές ουσίεσ τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της χαρακτηριστικής γεύσης,υφής και ροζέ χρώματος στα αλλαντικά που δέχονται θερμική επεξεργασία