Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Νιτρικά

Τι είναι τα νιτρώδη και νιτρικά;

Νιτρώδη είναι τα άλατα που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του κρέτος των ιχθυών και των πουλερικών. Επίσης είναι μια χημική ουσία του ανθρώπινου οργανισμού, που σχηματίζεται μέσω φυσιολογικών διεργασιών και την πέψη τροφών που περιέχουν νιτρώδη ή νιτρικά. Τα τελευταία, άλατα του νιτρικού οξέος, είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τα φυτά, που προσλαμβάνεται από αυτά από το έδαφος ως η προταρχική τους πηγή αζώτου. Συνεπώς, τα νιτρικά άλατα είναι ένα φυσικό συστατικό όλων των φρούτων, λαχανικών και δημητριακών.