Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Μύκητες και μούχλες

Μπορούν οι μυκοτοξίνες να καταστραφούν με τη θέρμανση ή με το μαγείρεμα του προϊόντος;

Οι περισσότερες μούχλες είναι θερμοευαίσθητες και καταστρέφονται με την παστερίωση. Μερικά είδη μούχλας εντούτοις είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Βρίσκονται συνήθως στα φρούτα, τα προϊόντα φρούτων ή τις πρώτες ύλες που προέρχονται από τα φρούτα (π.χ. πηκτίνη) και χρειάζονται θερμοκρασίες 100 βαθμών ή υψηλότερες για να καταστραφούν. Αν και αυτή η θερμική επεξεργασία λειτουργεί καλά για την ίδια τη μούχλα, πολλές μυκοτοξίνες δεν καταστρέφονται, ή μόνο εν μέρει, από την παστερίωση ή αποστείρωση.