Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Ιοί

Είναι ορισμένοι ιοί ανθεκτικότεροι στο κρύο και τη ζέστη;

Ιοί που βρίσκονται στα τρόφιμα δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί στη θέρμανση. Τα περισσότερα ξεσπάσματα ιώσεων είναι αποτέλεσμα κατανάλωσης τροφίμων τα οποία δεν έχουν μαγειρευτεί, ή τα οποία έχουν μολυνθεί μετά το μαγείρεμα. Μερικοί ιοί είναι ιδιαίτερα σταθεροί στο περιβάλλον αλλά το μαγείρεμα βοηθά στη αλλοίωση των πρωτεϊνών οι οποίες προστατεύουν τους ιούς. Για το λόγο αυτό είναι πολύ σημαντικό το εκτεταμένο μαγείρεμα των φαγητών, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών.
Από την άλλη είναι αλήθεια πως οι ιοί είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί στο κρύο. Η διατήρηση των τροφίμων στο ψυγείο ή την κατάψυξη δεν σκοτώνει τους ιούς.

Βασισμένο στο : http://iastatefoodservice.custhelp.com