Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Κρεατικά
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Βακτήρια (γενικά)

Ποιοι τροφικοί οργανισμοί συνδέονται με το κοτόπουλο;

Όπως σε κάθε είδος κρέατος ή ψαριού, μπορεί να εμφανιστούν βακτήρια στο ωμό ή το μη επαρκώς μαγειρεμένο κοτόπουλο. Η πλειονότητα αυτών των βακτηρίων πολλαπλασιάζετε κατά τη διάρκεια της διατήρησης εκτός ψυγείου και πριν το εκτεταμένο μαγείρεμα. Το πάγωμα δεν σκοτώνει τα βακτήρια αλλά το εκτεταμένο μαγείρεμα οποιουδήποτε τροφίμου στους 100 ° C τα καταστρέφει.
Τα ωμά πουλερικά πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή ώστε να αποφευχθεί η αλληλομόλυνση. Αυτή μπορεί να συμβεί όταν ωμά πουλερικά ή τα υγρά τους έρχονται σε επαφή με μαγειρεμένα τρόφιμα ή τρόφιμα τα οποία πρόκειται να καταναλωθούν ωμά όπως οι σαλάτες. Ένα παράδειγμα αποτελεί το κόψιμο της ντομάτας πάνω σε μια επιφάνεια η οποία δεν έχει πλυθεί και πάνω σε αυτήν έχουμε κόψει ωμό κοτόπουλο.
Ακολουθούν ορισμένα βακτηρίδια τα οποία συνδέονται με το κοτόπουλο:
Η Σαλμονέλα μπορεί να βρεθεί σε εντερικά ίχνη ζώων φάρμας, πουλερικά, σκύλους, γάτες και πολλά άλλα ζώα . Η Σαλμονέλα enteritidis , μία από τους 2,000 τύπους Σαλμονέλας συνδέεται ιδιαίτερα με τα πουλερικά και τα αυγά.
Ο Χρυσίζων Σταφυλόκοκκος (Staphylococcus aureus ) βρίσκεται στο δέρμα από τα κοτόπουλα και μεταφέρεται στα ανθρώπινα χέρια, τη μύτη και το λαιμό. Το κατάλληλο μαγείρεμα σκοτώσει το βακτηρίδιο, αλλά αυτό εμφανίζεται και σε τρόφιμα που ετοιμάζονται με τα χέρια όπως η σαλάτα με κοτόπουλο.
Το Καμπυλοβακτηρίδιο jejuni (Campylobacter jejuni) είναι η πιο συνηθισμένη αιτία διάρροιας στον άνθρωπο. Η αποφυγή της αλληλομόλυνσης και η εφαρμογή μεθόδων κατάλληλου μαγειρέματος ελαττώνει τον κίνδυνο μόλυνσης από αυτό το βακτηρίδιο.

Βασισμένο στο : http://iastatefoodservice.custhelp.com