An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Μυκοτοξίνες

Μπορεί να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας που παράγει μυκοτοξίνες ;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που βοηθούν στην καταστροφή των μουχλών που μπορούν να είναι παρούσες στα ακατέργαστα συστατικά και που βοηθούν στην αποφυγή της ανάπτυξής τους στα τρόφιμα.

Λαμβάνονται αυστηρά μέτρα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της επεξεργασίας των τροφίμων, για να βοηθήσουν στην αποφυγή της ανάπτυξης μούχλας. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι ιδιαίτερα σημαντικές. Οι μούχλες χρειάζονται τον κατάλληλο συνδυασμό νερού, θρεπτικών ουσιών, θερμοκρασίας και οξύτητας για να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Η αύξησή τους μπορεί να αποτραπεί με τον έλεγχο των παραπάνω και άλλων παραγόντων. Παραδείγματος χάριν, η θέρμανση για μια ικανοποιητική χρονική περίοδο σκοτώνει τις μούχλες οπότε τόσες πολλές τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων συμπεριλαμβανομένης της παστερίωσης και της κονσερβοποίησης βοηθούν στην απομάκρυνση των μουχλών που μπορεί να είναι παρούσες. Η ξήρανση των τροφίμων αφαιρεί την υγρασία που απαιτείται για την ανάπτυξη μούχλας, ενώ η μείωση της θερμοκρασίας αποθήκευσης ή η όξυνση του προϊόντος βοηθούν στο να αποτραπεί η ανάπτυξη μούχλας.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!