Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Ψάρια και Μαλάκια

Εμπλέκονται συχνά τα στρείδια στην τροφική δηλητηρίαση;

Τα στρείδια είναι ένας τύπος οστρακόδερμου που είναι συχνά τρώγονται ακατέργαστα. Όπως με όλα τα ακατέργαστα τρόφιμα, τα στρείδια μπορούν να μολυνθούν με επιβλαβή βακτηρίδια. Τα στρείδια, επιπλέον, έχουν έναν σχετικά υψηλό κίνδυνο υγείας, εκτός από τον κίνδυνο ηπατίτιδας. Αυτό είναι επειδή τα στρείδια φιλτράρουν μεγάλους όγκους νερού για να πάρουν την τροφή τους και επομένως εκεί υπάρχει μεγάλη πιθανότητα οποιαδήποτε βακτηρίδια και ιοί που μπορούν να είναι στο νερό θα συσσωρευτούν στα στρείδια.

Τα στρείδια είναι αρκετά θρεπτικά - περιέχουν ανόργανα άλατα όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος και βιταμίνες - και είναι χαμηλά σε χοληστερόλη επίσης. Αν και σήμερα τα στρείδια θεωρούνται πολυτέλεια, στο παρελθόν καταναλώνονταν σε μεγάλες ποσότητες από φτωχές κοινότητες.

Εάν ανησυχείτε, θα μπορούσατε να μαγειρέψετε τα στρείδια σας - θα είναι ακόμα εύγευστα.

Εάν θέλετε να τρώτε στρείδια ασφαλώς, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:

Επιλογή - τα φρέσκα στρείδια πρέπει να έχουν κλειστά στενά τα όστρακά τους (αυτό ισχύει για όλα τα οστρακόδερμα). Μην επιλέξτε οποιαδήποτε στρείδια εάν το όστρακο είναι ανοικτό και δεν κλείνει όταν το τρυπάτε.

Ψύξη - τα στρείδια μπορούν να κρατηθούν στο ψυγείο μέχρι και μια εβδομάδα. Πάντα πετάτε οποιαδήποτε στρείδια εάν τα όστρακά τους δεν είναι κλειστά στενά επειδή αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη νεκρά ή πεθαίνουν. Εάν μια πλευρά του οστράκου είναι " κοίλη " βάλτε αυτήν την πλευρά κάτω και κρατήστε την πιο επίπεδη πλευρά επάνω. Βάλτε τα σε ένα πιάτο και καλύψτε τα με ένα καθαρό υγρό ύφασμα - μην τα κρατήστε ποτέ στο νερό. Όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, πρώτο ξεβγάλτε τα σε κρύο νερό.

Κατάψυξη - μπορείτε να κρατήσετε τα στρείδια σε έναν καταψύκτη μέχρι και 3 μήνες. Επειδή η κατάψυξη τα σκοτώνει, μόλις τα ξεπαγώσετε θα είναι ευκολότερο να ανοίξουν από τα φρέσκα. Πριν την κατάψυξη, πλύνετε τα καλά, τρίψτε το τέλος των αρθρώσεων και πετάξτε οποιαδήποτε δεν είναι στενά κλειστά και μετά καταψύξτε τα. Καταναλώστε τα το συντομότερο δυνατόν αφότου τα έχετε ξεπαγώσει και τα έχετε μαγειρέψει.

Μαγείρεμα - εάν επιλέξετε να μαγειρέψετε τα στρείδια σας, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρευτούν αλλά ένας από τους απλούστερους είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Θερμάνετε τη σχάρα για δέκα λεπτά. Ελέγξτε ότι τα στρείδια είναι ακόμα στενά κλειστά, κατόπιν ανοίξτε τα προσεκτικά και βάλτε στα μισά όστρακά τους, με την ανοικτή πλευρά επάνω, πάνω από ένα κομμάτι φύλλου αλουμινίου. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο πάνω τους και έπειτα ψήστε τα στη σχάρα για δύο λεπτά.

Αναφορές : http://www.foodstandards.gov.uk και the Dutch Fish information service