An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Φρούτα και λαχανικά

Περιέχουν τα όσπρια αντι-θρεπτικά συστατικά;

Ναι, τα όσπρια μπορεί να περιέχουν διάφορα αντι-θρεπτικά συστατικά. Τα τρία κυριότερα είναι :

- φασίνη, μια πρωτεΐνη η οποία επιφέρει σοβαρές βλάβες στο λεπτό έντερο σε ορισμένους ανθρώπους. Η πρωτεΐνη αυτή όμως καταστρέφεται με το μαγείρεμα, συνεπώς μόνο τα ωμά φασόλια αποτελούν κίνδυνο. Η πρωτεΐνη καταστρέφεται μόνο έπειτα από εκτεταμένο χρονικά μαγείρεμα των οσπρίων και όχι με την ξήρανση. Ξεσπάσματα δηλητηρίασης από την πρωτεΐνη αυτή είναι πολύ σπάνια.

- Αναστολείς τρυψίνης, αρκετοί εκ των οποίων βρίσκονται στα όσπρια. Αυτοί είναι πρωτεΐνες οι οποίες εμποδίζουν την πέψη του ενζύμου της τρυψίνης. Μερικοί αναστολείς είναι ανθεκτικοί στη θέρμανση . Η δράση των αναστολέων δυσχεραίνει την πέψη των πρωτεϊνών, οι οποίες συνεπώς δεν απορροφώνται. Αυτοί οι αναστολείς της τρυψίνης μπορεί να οδηγήσουν σε υποσιτισμό ειδικά σε περιπτώσεις δίαιτας φτωχής σε πρωτεΐνες.

- Φυτικό οξύ και εστέρες του φυτικού οξέος οι οποίοι επηρεάζονται από τη θερμοκρασία αλλά απαιτούν άλλη κατεργασία (όπως ζύμωση) για περεταίρω ουδετεροποίηση, η οποία ακόμα και τότε δεν είναι ολοκληρωτική. Επίσης, η διαπότιση/ βλάστηση (με παραφυάδες) μειώνει ή εξουδετερώνει του εστέρες του φυτικού οξέος.

Τα όσπρια παραμένουν σημαντική πηγή πρωτεϊνών και πρέπει να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι μια καλής διατροφής.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!