Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Μυκοτοξίνες

Πώς αναπτύσσονται οι μυκοτοξίνες;

Οι μυκοτοξίνες μπορούν να παραχθούν όταν τα τρόφιμα μολύνονται με μούχλα, είτε κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των φυτών είτε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η διαδικασία παραγωγής τροφίμων περιλαμβάνει μέτρα που λαμβάνονται για να αποτρέψουν τη μόλυνση με μούχλα,ωστόσο επειδή είναι δύσκολο να κρατηθούν τα τρόφιμα απολύτως αποστειρωμένα, μπορεί ακόμα να έχουν χαμηλές συγκεντρώσεις μυκοτοξινών. Στις αναπτυγμένες χώρες με ήπια κλίματα, αυτές οι συγκεντρώσεις είναι συνήθως τόσο χαμηλές που δεν είναι επικίνδυνες. Στις αναπτυσσόμενες χώρες σε τροπικές ή υποτροπικές περιοχές, οι μυκοτοξίνες εμφανίζονται συχνότερα και σε υψηλότερες συγκεντρώσεις λόγω των κακών συνθηκών αποθήκευσης. Επίσης, το θερμό και υγρό κλίμα των τροπικών περιοχών αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης με μούχλα. Οι ζωικοί ιστοί μπορούν να μολυνθούν με μυκοτοξίνες όταν τα ζώα ταΐζονται με μολυσμένη με μούχλα τροφή.