An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Μύκητες και μούχλες
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Καρυκεύματα και Βότανα

Υπάρχουν μυκητώδεις σπόροι στα βότανα και τα καρυκεύματα;

Ναι, τα καρυκεύματα μπορούν να περιέχουν μυκητώδεις σπόρους. Τα καρυκεύματα και τα βότανα είναι γενικά πολύ ξηρά και οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν κανονικά να αναπτυχθούν σε αυτά τα προϊόντα. Μερικά βακτηρίδια και οι περισσότεροι μύκητες, εντούτοις, παράγουν σπόρους οι όποιοι επιζούν στα καρυκεύματα και τα βότανα. Οι σπόροι είναι ανενεργοί και δεν αναπτύσσονται στα καρυκεύματα. Αντίθετα, όταν τα καρυκεύματα απορροφήσουν υγρασία οι σπόροι θα βλαστήσουν και θα αναπτυχθούν. Δεδομένου ότι οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν υπό περισσότερο ξηρές συνθήκες από τα βακτηρίδια, τα καρυκεύματα και τα βότανα κανονικά θα φθαρούν από τους μύκητες και όχι από τα βακτηρίδια.

Οι περισσότεροι μύκητες που απομονώνονται από τα βότανα και τα καρυκεύματα είναι μέλη των γενών Penicillium και Aspergillus , κοινοί μύκητες που βρίσκονται παντού στο περιβάλλον. Παρά το γεγονός ότι η πλειοψηφία αυτών των μυκητών είναι αβλαβής, υπάρχουν ορισμένα είδη που παράγουν τοξίνες. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν καταναλώνουν ιδιαίτερα παλαιά βότανα ή καρυκεύματα, δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος υγείας από αυτούς τους μύκητες.

Παρά το γεγονός ότι βακτήρια κανονικά δεν ευθύνονται για την αλλοίωση των βοτάνων και τον μπαχαρικών, υπάρχει ένας κίνδυνος σπόροι βακτηρίων να βλασταίνουν σε ένα προϊόν που προετοιμάζεται με αυτά τα συστατικά τροφίμων. Δεδομένου ότι οι συνθήκες ανάπτυξης σ'ένα τρόφιμο είναι γενικά πολύ καλοί, τα βακτηρίδια από τα συστατικά τροφίμων είναι ένας σημαντικός παράγοντας (επαν-)μόλυνσης (των μαγειρεμένων) προϊόντων. Η ψύξη των προϊόντων θα μειώσει τη βακτηριακή ανάπτυξη.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!