Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Μυκοτοξίνες

Τι είναι μυκοτοξίνες;

Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικές (επιβλαβείς) ουσίες που παράγονται από ορισμένες μούχλες (νηματοειδείς μύκητες) . Οι επιστήμονες αρχικά αντιλήφθηκαν την ύπαρξή τους στις αρχές της δεκαετίας του '60 με το ξέσπασμα της ασθένειας Χ της γαλοπούλας στην Αγγλία. Περίπου 100.000 γαλοπούλες σκοτώθηκαν επειδή τα φιστίκια στην τροφή τους είχαν μολυνθεί βαριά με Αspergillus flavus , μια μούχλα που παράγει μυκοτοξίνες.

Άλλες μούχλες που παράγουν μυκοτοξίνες περιλαμβάνουν τα Aspergillus , Penicillium και Fusarium . Διαφορετικές μούχλες παράγουν διαφορετικές μυκοτοξίνες. Περισσότερες από 400 μυκοτοξίνες έχουν προσδιοριστεί τώρα και ο αριθμός τους συνεχίζει να αυξάνεται.