Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Διατροφή

Ποια τρόφιμα είναι πλούσια σε LDL και ποια σε HDL χοληστερόλη;

Οι LDL και HDL (χαμηλής και υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνες) είναι σωματίδια στο αίμα που μεταφέρουν χοληστερόλη. Η χοληστερόλη είναι ένα λιπίδιο που δεν διαλύεται στο νερό (ούτε στο αίμα). Για να μεταφερθεί η χοληστερόλη, ο οργανισμός παράγει πρωτεΐνες που δεσμεύουν λιπίδια και λιποπρωτεΐνες. Όσο υψηλότερη η συγκέντρωση λιπιδίων σε αυτά τα σωματίδια τόσο χαμηλότερη η πυκνότητα, αφού τα λιπίδια έχουν χαμηλότερη πυκνότητα από τις πρωτεΐνες. Τα σωματίδια HDL έχουν συνεπώς λιγότερη χοληστερόλη από τα σωματίδια LDL .

Η χοληστερόλη υπάρχει σε όλα τα ζωικά λίπη. Τα φυτικά δεν περιέχουν χοληστερόλη. Στο κρέας, η χοληστερόλη μπορεί να περιέχει σωματίδια όμοια με τα ανθρώπινα LDL και HDL . Στα λάδια, η χοληστερόλη είναι διαλυμένη και δεν δεσμεύεται με πρωτεΐνη.

Όταν απορροφούνται από τον οργανισμό τα σωματίδια HDL και LDL, καταστρέφονται από τα ένζυμα στην πεπτική οδό, και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Επομένως, για τη ρύθμιση της χοληστερόλης στο αίμα, δεν είναι σημαντικό το αν η χοληστερόλη στη διατροφή ήταν δεσμευμένη με πρωτεΐνες ή διαλυμένη στο λίπος. Η παρουσία σωματιδίων LDL και HDL στο κρέας, δεν έχει επίδραση στα επίπεδα LDL και HDL στον οργανισμό.