Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Διατροφή

Τι είναι ο γλυκεμικός δείκτης και πώς μπορώ να τον χρησιμοποιήσω για να ελέγξω τη διαβητική διατροφή μου;

Ο γλυκεμικός δείκτης είναι μια μέτρηση της επίδρασης που έχουν τα τρόφιμα στο επίπεδο των σακχάρων στο αίμα. Ταξινομεί τα τρόφιμα ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο έχουν επιπτώσεις στο επίπεδο των σακχάρων στο αίμα. Αυτός ο δείκτης μετρά πόσο το επίπεδο των σακχάρων στο αίμα αυξάνεται στις δύο ή τρεις ώρες μετά από το φαγητό. Ο γλυκεμικός δείκτης είναι για τρόφιμα υψηλά σε υδατάνθρακες. Τρόφιμα υψηλά σε λίπος ή πρωτεΐνες δεν αυξάνουν πολύ το επίπεδο των σακχάρων στο αίμα. Εντούτοις, δεν έχουν όλοι οι υδατάνθρακες την ίδια δράση. Μερικοί αποικοδομούνται γρήγορα στο έντερο, αναγκάζοντας το επίπεδο των σακχάρων στο αίμα να αυξηθεί γρήγορα. Αυτοί οι υδατάνθρακες έχουν υψηλό γλυκεμικό δείκτη. Παρακαλώ σημειώστε, εντούτοις, ότι μια τιμή του γλυκεμικού δείκτη σας λέει μόνο πόσο γρήγορα ένας συγκεκριμένος υδατάνθρακας μετατρέπεται σε σάκχαρο. Δεν σας λέει το ποσό του υδατάνθρακα που υπάρχει σε μερίδα ενός συγκεκριμένου τροφίμου.

Μερικά τρόφιμα που έχουν ένα υψηλό ποσό σακχάρων, όπως το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι και η καραμέλα, καθώς επίσης και τα τρόφιμα που είναι "αμυλούχα" - καρότα, πατάτες έχουν υψηλό γλυκεμικό δείκτη. Κατατάσσονται με αυτόν τον τρόπο επειδή όταν τρώτε αυτά τα τρόφιμα θα έχετε γρήγορη άνοδο στο επίπεδο σακχάρων στο αίμα σας. Άλλα τρόφιμα, ειδικά τρόφιμα πλούσια σε διαιτητικές ίνες όπως το ψωμί από ολόκληρο σπόρο σίκαλης κατατάσσονται χαμηλά σε γλυκεμικό δείκτη επειδή δεν προκαλούν γρήγορη άνοδο στο επίπεδο σακχάρων στο αίμα μετά από την κατανάλωσή τους.

Όταν χρησιμοποιείτε το γλυκεμικό δείκτη για να προετοιμάσετε υγιή γεύματα, βοηθά να κρατήσετε το επίπεδο σακχάρων στο αίμα σας υπό έλεγχο. Το κλειδί είναι να τρώτε λίγο από τα τρόφιμα που έχουν υψηλό γλυκεμικό δείκτη και περισσότερο από εκείνα με χαμηλό δείκτη. Συστήνεται επίσης να ασκήστε και να τρώτε λιγότερα κορεσμένα και trans λίπη και περισσότερες διαιτητικές ίνες καθώς επίσης και μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, επειδή οι υδατάνθρακες μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο σακχάρων στο αίμα σε επικίνδυνα επίπεδα.

Ο πίνακας κατωτέρω παρέχει πρόσθετες πληροφορίες για τους κατά προσέγγιση γλυκεμικούς δείκτες διάφορων τροφίμων.

Περισσότερες πληροφορίες :

• http://www.glycemic.com
• http://www.fao.org/docrep/w8079e00.htm