Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γιατί διαφέρει η γεύση του κατσικίσιου γάλακτος από το αγελαδινό ;

Το φρέσκο κατσικίσιο γάλα έχει μια ήπια "κατσικίσια γεύση". Αυτή η γεύση οφείλεται στην παρουσία λιπαρών οξέων με μικρή ανθρακική αλυσίδα: καπρικό, καπρυλικό και καπροϊκό οξύ. Το φρέσκο, σωστά-επεξεργασμένο κατσικίσιο γάλα έχει συνήθως μια πολύ ουδέτερη γεύση.

Μια ισχυρή και διεισδυτική κατσικίσια γεύση, προκαλείται είτε από το ανθυγιεινό άρμεγμα των κατσικιών, από ορισμένους τύπους τροφών βοοειδών, από την φτωχή επεξεργασία και αποθήκευση του γάλακτος, είτε από την αλλοίωση. Η γεύση του κατσικίσιου γάλακτος εξαρτάται επίσης από τη φυλή της κατσίκας. Μερικές φυλές παράγουν γάλα με ισχυρότερη γεύση από άλλες φυλές.