Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Μπύρα

Πώς μετριέται η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στην μπύρα;

Το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου μετρά το αλκοόλ ως επί τοις εκατό του όγκου (abv). Στις ΗΠΑ, το αλκοόλ στην μπύρα μετριέται επί του βάρους (abw). Δεδομένου ότι το αλκοόλ ζυγίζει κατά προσέγγιση 20% λιγότερο από το νερό, οι τιμές του abw εμφανίζονται 20% λιγότερες από τις τιμές του abv για το ίδιο ποσό αλκοόλ. Στην Ευρώπη, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας μετριέται συνήθως βάσει των ζυμώμενων μερών του ζυθογλεύκους. Μέχρι σήμερα, η Μεγάλη Βρετανία χρησιμοποίησε το OG (αρχικό ειδικό βάρος), το οποίο είναι 1000 φορές η αναλογία της του ειδικού βάρους του ζυθογλεύκους σε αυτό του νερού. Κατά συνέπεια, μια μπύρα με ένα OG 1040 ήταν 4% πυκνότερη από το νερό, η πυκνότητα είναι αποτέλεσμα των διαλυμένων σακχάρων. Μπορείτε γενικά να πάρετε το ένα δέκατο των τελευταίων δύο ψηφίων για να υπολογίσετε το ποσοστό αλκοόλ από τον όγκο μόλις ζυμωθούν τα διαλυμένα σάκχαρα. Στο παράδειγμα που χρησιμοποιήθηκε, το abv θα ήταν περίπου 4% (40/10 = 4%). Αυτήν την περίοδο, η βρετανική μπύρα φορολογείται βάσει του πραγματικού %ABV παρά του παλαιότερου OG, ως εκ τούτου είναι κοινό να βρεθούν και τα δύο κριτήρια στην ετικέτα. Η κεντρική Ευρώπη τείνει να χρησιμοποιεί τους βαθμούς Πλάτωνα. Γενικά, οι βαθμοί Πλάτωνα είναι περίπου το ένα τέταρτο των τελευταίων δύο ψηφίων της τιμής του OG. Κατά συνέπεια, στο παράδειγμά μας ανωτέρω, η μπύρα θα ήταν 10 βαθμοί Πλάτωνα. Για να πάρετε την τιμή του αλκοόλ επί τον όγκο, διαιρέστε τους βαθμούς Πλάτωνα με 2,5.