Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Μπύρα

Τι είναι μπύρες "πάγου";

Η παρασκευή των μπυρών "πάγου", γενικά, περιλαμβάνει το χαμήλωμα της θερμοκρασίας του τελικού προϊόντος έως ότου αρχίζει να παγώνει το νερό σε αυτό και φιλτράροντας έπειτα έξω τους παγοκρυστάλλους που σχηματίζονται. Δεδομένου ότι το νερό θα παγώσει πριν από το αλκοόλ, το αποτέλεσμα είναι μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ο πάγος σχηματίζεται γύρω από τα κύτταρα ζύμης, τα πρωτεϊνικά μόρια, κ.λπ., τα οποία απομακρύνονται επίσης, αφήνοντας λιγότερα συστατικά που δίνουν γεύση και χαρακτήρα.

Αυτή η διαδικασία δεν είναι νέα στη ζυθοποιία, έχει αναπτυχθεί στη Γερμανία για να παραγάγει "eisbocks", τα οποία παράχθησαν προφανώς τυχαία κατά τη διάρκεια του παραδοσιακού ανοιξιάτικου εορτασμού με μπύρες μποκ.

Στην σύγχρονη μορφή της, η διαδικασία είναι ένα παρακλάδι της βιομηχανίας συμπυκνωμένων χυμών φρούτων. Δημιουργήθηκε από τους καλλιεργητές πορτοκαλιών για να μειώσει τα έξοδα της αποθήκευσης και της μεταφοράς με τη συμπύκνωση των χυμών φρούτων μέσω του παγώματος και της αφαίρεσης κάποιου νερού. Τα ζυθοποιεία Labatt υποστηρίζουν ότι έχουν πρωτοπορήσει σε αυτή τη διαδικασία και το μεγαλύτερο μέρος των μεγάλων Βορειοαμερικανικών ζυθοποιών γρήγορα τα μιμήθηκαν στο συνηθισμένο παροξυσμό του μάρκετινγκ.

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των μπυρών "πάγου" και των αληθινών "eisbocks" είναι η γεύση και ο χαρακτήρας. Οποιαδήποτε μπύρα που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτήν την μέθοδο θα είναι μόνο τόσο καλή όσο η μπύρα με την οποία αρχίζετε. Με άλλα λόγια, εάν αρχίζετε με μια μονότονη, με εξασθενισμένη γεύση, φορτωμένη με συμπληρώματα μπύρα και αφαιρέσετε μερικό από το νερό, καταλήγετε με μια μονότονη, με εξασθενισμένη γεύση, φορτωμένη με συμπληρώματα μπύρα με περισσότερο αλκοόλ. Αφ' ετέρου, εάν πάρετε μια πλούσια, με βύνη, παραδοσιακά παρασκευασμένη μπύρα μποκ και αφαιρέσετε μερικό από το νερό καταλήγετε με ένα "eisbock".

Πηγή : FAQ of alt.drinks.beer