An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας

Μπορώ να φτιάξω ψωμί χωρίς αλάτι;

Το αλάτι φυσικά είναι πολύ σημαντικό για μια ζύμη. Στο αλεύρι υπάρχουν ορισμένες πρωτεϊνες που σχηματίζουν μεταξύ τους ένα δίκτυο γλουτένης κατα τη διάρκεια της ανάμειξης. Μερικές από τις πρωτεϊνες αυτές είναι περισσότερο διαλυτές στο αλμυρό νερό απ'ότι στο γλυκό νερό.

Συνεπώς, η προσθήκη αλατιού βοηθά να δημιουργηθεί ένα πιο δυνατό δίκτυο γλουτένης.

Τα εμπορικά αρτοποιία συνήθως χρησιμοποιούν αλάτι στο τελευταίο μέρος της ανάμειξης γιατί διατηρεί την ζύμη χαλαρή ώστε να αναπτυχθεί πιο γρήγορα και επιπλέον δεν εμποδίζει την μαγιά κατα αυτό το σύντομο διάστημα. Το ψωμί, παρόλα αυτά, μπορεί να ετοιμαστεί επίσης και χωρίς αλάτι.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!