Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Σοκολάτα

Περιέχει το κακάο καφεϊνη;

Ναι, σε πολύ μικρές ποσότητες.

Κόκκοι κακάο

Οι κόκκοι κακάο υπόκεινται σε μια διαδικασία ξήρανσης και ζύμωσης με σκοπό την ανάπτυξη της γεύσης και του χρώματος τους. Η ποσότητα της καφεϊνης που περιέχεται στους κόκκους εξαρτάται από τον τύπο των κόκκων και το βαθμό της ζύμωσης.

Σε μία ανάλυση κακάο από διαφορετικές πηγές βρέθηκαν τα εξής ποσοστά καφεϊνης:

Σκόνη κακάο

Η σκόνη κακάο περιέχει καφεϊνη. Ανάλογα με το βαθμό της ζύμωσης καιι τον τύπο των κόκκων, το ποσοστό της καφεϊνης κυμαίνεται 0,1-0,5%. Σε σκόνες κακάο που παρασκευάζονται από έντονα ζυμώμενους κοκκους κακάο από την Αφρική το ποσοστό της καφεϊνης είναι γενικά πολύ χαμηλό: 0,1% ή και λιγότερο.

Σοκολάτα

Τα επίπεδα της καφεϊνης κυμαίνονται από 2 ως 23 milligrams σε μια τυπική πλάκα σοκολάτας των 40 gram και από 2 ως 7 milligrams σε ένα ποτήρι 227 gram σοκολατούχου γάλακτος ? και τα δύο είναι τα ισοδύναμα της καφεϊνης που βρίσκεται σε μια κούπακαφέ τύπου ντε-καφεϊνέ. Ένα κομμάτι 28 gram πικρής σοκολάτας (σκούρης) περιέχει από 5 ως 35 milligrams καφεϊνης, δηλαδή πολύ λιγότερο από τα κατά προσέγγιση 75 milligrams καφεϊνης που περιέχονται σε μία κούπα 227 gram στιγμιαίου καφέ ή στα 140 milligrams που εντοπίζονται στην αντίστοιχη ποσότητα καφέ χαρμάνι.

Βούτυρο κακάο

Σε μία έρευνα των Kiefer & Martin για τον προσδιορισμό της ποσότητας καφεϊνης και θεοβρομίνης σε προϊόντα σοκολάτας εντοπίστηκαν μόνο μικρές ποσότητες θεοβρομίνης (0,008%) και καφεϊνης (0,038%) στο βούτυρο κακάο.

Αναφορές:

The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997