Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Ποτά
Γιατί υπάρχει φωσφορικό οξύ στην κόλα;
Το φωσφορικό οξύ χρησιμοποιείται ως συστατικό o ξίνισης. Η κόλα είναι ένα πολύ όξινο ποτό, πιο όξινο από τα γνωστά όξινα προϊόντα όπως ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι. Δεδομένου ότι η κόλα περιέχει επίσης είτε ζάχαρη είτε γλυκαντικές ουσίες, δεν αντιλαμβανόμαστε την οξύτητα καθώς η γλυκιά γεύση καλύπτει την όξινη γεύση. Τα λεμόνια περιέχουν πολύ λιγότερη ζάχαρη και έτσι έχουν πιο όξινη γεύση. Το οξύ είναι επίσης υπεύθυνο για την αντιοξειδωτική επίδραση της κόλας.
Γιατί το φωσφορικό οξύ χρησιμοποιείται δεν είναι σαφές, οι περισσότερες συνταγές είναι ακόμα μυστικές. Λόγω της οξύτητας μικροοργανισμοί όπως οι μύκητες και τα βακτηρίδια δεν είναι σε θέση να αναπτυχθούν, έτσι το οξύ ενεργεί επίσης ως συντηρητικό. Το οξύ θεωρείται επίσης ως ευχάριστη και αναζωογονητική γεύση. Άλλα οξέα μπορούν να προκαλέσουν την ίδια αίσθηση, εντούτοις, η διαδεδομένη χρήση του φωσφορικού οξέος οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι όταν αναπτύχθηκε το ποτό (στο 19ο αιώνα) το φωσφορικό οξύ ήταν φτηνό και εύκολο να βρεθεί.