Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Ποτά

Γιατί σχηματίζονται πολλές φυσαλίδες όταν προσθέτουμε ζάχαρη σε ένα αναψυκτικό;

Το αέριο (φυσαλίδες) στα αναψυκτικά είναι διοξείδιο του άνθρακα (CO₂) που διαλύεται σαν ανθρακικό οξύ H₂CO₃.

Το οξύ αυτό ξανασχηματίζει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να επέλθει ισορροπία. Σε ένα κλειστό δοχείο ή μπουκάλι ο αέρας και το υγρό είναι κορεσμένα με το αέριο. Όταν ανοιχτεί η ισορροπία διαταράσσεται καθώς το διοξείδιο του άνθρακα φεύγει από τον αέρα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να σχηματιστεί περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα από το υγρό με τη μορφή φυσαλίδων

Για να σχηματιστούν φυσαλίδες χρειάζεται μια επιφάνεια. Οι περισσότερες επιφάνειες φαίνονται πολύ τραχείς σε μικροσκοπική κλίμακα. Σε αυτές τραχείς περιοχές μπορούν να σχηματιστούν μικροσκοπικά θύλακες που ονομάζονται πυρηνίσκοι. Όταν ένας πυρήνας σχηματίζεται μπορεί να μεγαλώσει ταχέως προς φυσαλίδα ανάλογα με τις συνθήκες που επικρατούν, π.χ. άνοιγμα φιάλης.

Προσθήκη κόκκων ζάχαρης σε ένα κορεσμένο διάλυμα διοξειδίου του άνθρακα, όπως μπύρα, αναψυκτικό, δημιουργεί (σε μοριακό επίπεδο) μια μεγάλη και πολύ τραχιά επιφάνεια. Στην επιφάνεια αυτή μικροσκοπικοί θύλακες αέρα εγκλωβίζονται κατά τη βύθιση τους στο υγρό. Οι χιλιάδες αυτοί θύλακες ενεργούν ως πυρηνίσκοι, που οδηγούν σε ξαφνικό και εκρηκτικό σχηματισμό φυσαλίδων.