An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Όσπρια

Τι είναι το φυτικό οξύ;

Το φυτικό οξύ (γνωστό ως ινοσιτολικό εξαφωσφατίδιο (IP 6)) είναι η βασική μορφή αποθήκευσης του φωσφόρου σε πολλούς φυτικούς ιστούς και ειδικά σε ποικιλίες σιτηρών (σιτάρι, ρύζι, σίκαλη, κριθάρι κλπ) και φασολιών. Στη μορφή του αυτή ο φώσφορος δεν είναι βιοδιαθέσιμος λόγω της έλλειψης του πεπτικού ενζύμου της φυτάσης, το οποίο αποδεσμεύει το φώσφορο από το μόριο.

.

Δομή φυτικού (Πηγή)

Το φυτικό οξύ δεσμεύει σημαντικά ανόργανα στοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο και ως εκ τούτου συνεισφέρει σε ελλείψεις τους, εφόσον τα ανόργανα αυτά στοιχεία δεν μπορούν να αποδεσμευτούν από το φυτικό άλας και δεν είναι διαθέσιμα στο σώμα. Σε πληθυσμούς με χαμηλή πρόσληψη των βασικών ανόργανων στοιχείων, όπως σε αναπτυσσόμενες χώρες και παιδιά, αυτό δεν είναι επιθυμητό.

Ένας συνηθισμένος τρόπος για να αυξηθεί η βιοδιαθεσιμότητα των ανόργανων στοιχείων από καρπούς και φασόλια στις αναπτυσσόμενες χώρες είναι η ζύμωση. Πολλά οξυγαλακτικά βακτήρια μέσω της ζύμωσης καρπών και φασολιών καταστρέφουν το φυτικό άλας και η βιοδιαθεσιμότητα των ανόργανων στοιχείων αυξάνεται.

Το φυτικό οξύ μελετάται στις μέρες μας για τις πιθανές αντικαρκινογόνες του ιδιότητες. Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι το φυτικό οξύ ίσως έχει προληπτικές ιδιότητες έναντι του καρκίνου του προστάτη, του μαστού, του παχέος εντέρου και του παγκρέατος. Ο μηχανισμός αυτός δεν είναι ακόμα κατανοητός.

Παραπομπές :

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands