An initiative of :




Wageningen University



Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Λίπη και έλαια
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Διατροφή
Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Ψάρια και Μαλάκια

Περιέχουν τα λιπαρά ψαριού χοληστερόλη;

Ναι, περιέχουν και μάλιστα περισσότερη από τα αυγά ή το κρέας! Όμως, τα λιπαρά των ψαριών είναι γνωστά για τη θετική επίδραση που έχουν στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό οφείλεται κυρίως στην παρουσία ω-3 λιπαρών οξέων και παρόμοιων πολύ-ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα είναι συνδυασμός της χοληστερόλης που παράγεται από τον οργανισμό και της χοληστερόλης που λαμβάνεται μέσω της διατροφής. Η χοληστερόλη που λαμβάνεται από τη διατροφή παίζει ένα μικρό μόνο ρόλο στη ρύθμιση του επιπέδου στο αίμα, το οποίο επηρεάζεται περισσότερο από τη σύσταση των λιπαρών της διατροφής παρά από τη συγκέντρωση της χοληστερόλης που λαμβάνεται από τη διατροφή.

Με άλλα λόγια μπορούμε να πούμε ότι τα πιο κορεσμένα λιπαρά, οδηγούν σε υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, ενώ τα πιο ακόρεστα σε χαμηλότερα. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να αντικαταστήσουν τη χοληστερόλη σε μερικές από τις λειτουργίες της στον οργανισμό. Έτσι, χρειάζεται λιγότερη χοληστερόλη στον οργανισμό.

Αφού τα λιπαρά των ψαριών περιέχουν πολύ-ακόρεστα λιπαρά οξέα, η μείωση χοληστερόλης στο αίμα είναι πιο έντονη από την χοληστερόλη που λαμβάνεται με τα λιπαρά.

Μερικά στοιχεία για τη χοληστερόλη στα λιπαρά προϊόντα.

Λάδι από συκώτι μπακαλιάρου

0,57 %

Λάδι από ρέγκα

0,78 %

Λάδι από σολομό

0,48 %

Λάδι από σαρδέλα

0,71 %

Λαρδί

0,1 %

Κατσικίσιο γάλα

0,01 % στο γάλα (0,4 % στα λιπαρά)

Μητρικό γάλα

0,014 % στο γάλα (0,7 % στα λιπαρά)

Αγελαδινό γάλα

0,014 % στο γάλα (0,65 % στα λιπαρά)

Αυγά

0,43 % σ' όλο το αυγό, 1,2 % στον κρόκο

Χοιρινή μπριζόλα

0,07 % στην μπριζόλα (1 % στα λιπαρά)

Μαργαρίνη *

Λιγότερο από 0,01 %

* σχεδόν όλες οι μαργαρίνες είναι από φυτικά έλαια και επομένως δεν έχουν χοληστερόλη

Πηγή : USDA Nutrition database

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!