Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Κρασί

Τι σημαίνει όταν ένα κρασί είναι ''τανικό";

Ένα τανικό κρασί έχει στυφή και πικρή γεύση που προκαλείται από το υψηλό επίπεδο τανινών που περιέχει. Οι τανίνες είναι μια ομάδα χημικών ενώσεων που βρίσκεται στους φλοιούς, τους σπόρους και τους μίσχους των σταφυλιών, ενώ ορισμένες φορές βρίσκεται και στα ξύλινα βαρέλια στα οποία ζυμώνεται το κρασί. Οι τανίνες είναι σημαντικές στην ωρίμανση του κρασιού. Τα κρασιά που περιγράφονται ως τανικά είναι συνήθως κόκκινα κρασιά. Η τανίνη είναι περίπου πέντε φορές υψηλότερη στα κόκκινα κρασιά από τα λευκά. Περιέργως, η περιεκτικότητα σε τανίνη ενός κρασιού από τον ίδιο αμπελώνα μπορεί να διπλασιαστεί ή να υποδιπλασιαστεί από χρόνο σε χρόνο ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.

Πηγή : http://www.wineanswers.com