Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Τσάι

Είναι το mat e το ίδιο με το τσάι;

Το mat e ή το Yerba mat e δεν είναι τσάι. Είναι ένα εκχύλισμα φύλλων από ένα είδος ελαιόπρινου, paraguariensis Ilex . Το φυτό αυτό δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το κανονικό φυτό του τσαγιού (Camellia sinensis ). Το δέντρο ανήκει στην οικογένεια Aquifoliaceae και ευδοκιμεί μεταξύ του 10° και του 30° παράλληλου στις όχθες των ποταμών της νοτίου Αμερικής. Είναι τροπικά ή υποτροπικά φυτά τα οποία χρειάζονται υψηλές θερμοκρασίες, υψηλή υγρασία και μέχρι 1500 χιλ. ετήσια βροχή .

Το ma t e συνδέεται συνήθως με τους καουμπόι της πάμπας, αλλά είναι δημοφιλές σε όλο το νότιο μέρος της λατινικής Αμερικής. Οι λαοί Guarani και Quechua της περιοχής πίνουν αυτό το εκχύλισμα από τους προ-Κολομβιανούς χρόνους . Σύμφωνα με τις παραδόσεις τους, είναι το δώρο ενός γενναιόδωρου θεού. Στη Βραζιλία το mat e καλείται Chimarrao ή cimarron .

Το όνομα " Mat e " προέρχεται από τη λέξη των Quechua " mat i" που χρησιμοποιείται για την κολοκύθα (Lagenaria vulgaris ) που τη χρησιμοποιούν παραδοσιακά για να πιούν το εκχύλισμα, δείτε παρακάτω.

πηγή : http://www.rain-tree.com/Plant-Images/Ilex_paraguayiensis_p4.jpg

Οι πότες mat e συσσωρεύουν τα φύλλα στην πλευρά ενός στρογγυλού δοχείου (συχνά μια κολοκύθα) και χύνουν βρασμένο νερό στο άδειο μέρος του δοχείου. Το mat e πίνεται μέσω ενός φίλτρου σε σχήμα κουταλιού που ονομάζεται bombilla . Η πόση του mat e είναι ένα κοινωνικό γεγονός στο οποίο η κολοκύθα αλλά και το φίλτρο περνιέται από τον ένα φίλο στον άλλο.

Παράδειγμα δοχείου mat e και bombilla (από http://www.civilization.ca/tresors/treasure/images/273_3b.jpg)

Έχει διατυπωθεί στο παρελθόν ότι το mat e περιέχει ένα ιδιαίτερο συστατικό τη 'ματε ΐ νη' (mateine) το οποίο μοιάζει με την καφεΐνη χωρίς όμως τα στοιχεία εθισμού της τελευταίας. Η ματε ΐ νη υποστηρίχθηκε ότι είναι ένα στερεοϊσομερές της καφεΐνης και συνεπώς μια διαφορετική ουσία . Εντούτοις, αυτό είναι αδύνατο καθώς η καφεΐνη δεν έχει κανένα στερεοϊσομερές. Συνεπώς η ματε ΐ νη είναι ένα συνώνυμο της καφεΐνης . Το mat e περιέχει περίπου στα φύλλα του όση καφεΐνη περιέχεται στους κόκκους του καφέ . Λόγω του τρόπου προετοιμασίας, μια κούπα mat e γενικά περιέχει λιγότερη καφεΐνη από μια κούπα καφέ . Το mat e περιέχει ακόμα δύο ξανθίνες (συστατικά σαν την καφεΐνη): θεοβρωμίνη (όπως στους κόκκους του κακάο) και θεοφυλλίνη (όπως στο κανονικό τσάι) οι οποίες έχουν παρόμοια δράση με την καφεΐνη.

Παρά το γεγονός ότι έχουν αποδοθεί πολλές θεραπευτικές ιδιότητες στο mat e ελάχιστα έχουν αποδειχθεί. Έχει αποδειχθεί ότι το mat e έχει ισχυρές αντί- οξειδωτικές ιδιότητες και μειώνει την οξειδωτική τάση του σώματος.