Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Προϊόντα Πατάτας

Πώς αναπτύχθηκαν τα τσιπς από πατάτες;

Σαν παγκόσμιο τρόφιμο, οι πατάτες είναι δεύτερες στην ανθρώπινη κατανάλωση μόνο μετά το ρύζι. Και σαν λεπτά, αλατισμένα, τραγανά τσιπς, είναι ένα αγαπημένο πρόχειρο τρόφιμο. Τα τσιπς από πατάτες δημιουργήθηκαν στη Νέα Αγγλία, ΗΠΑ, ως μια παραλλαγή στη γαλλική τηγανιτή πατάτα και η παραγωγή τους ήταν το αποτέλεσμα όχι ενός ξαφνικού κτυπήματος της μαγειρικής εφεύρεσης αλλά μιας ικανοποίησης της πρόκλησης.

Το καλοκαίρι του 1853, ο George Crum προσελήφθηκε ως αρχιμάγειρας σε ένα κομψό θέρετρο στο Saratoga Springs, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ. Στο εστιατόριο του Moon Lake Lodge οι επιλογές ήταν γαλλικές τηγανιτές πατάτες, που προετοιμάστηκαν από Crum στα πρότυπα, κομμένες παχιές σε Γαλλικό στυλ που διαδόθηκε στη Γαλλία στα 1700 και τις απόλαυσε ο Thomas Jefferson ως πρεσβευτής σε εκείνη την χώρα. Από τότε που έφερε ο Jefferson τη συνταγή στην Αμερική και τις σέρβιρε τηγανιτές πατάτες στους φιλοξενούμενους στο Monticello, το πιάτο ήταν δημοφιλές και σοβαρό φαγητό των γευμάτων.

Στο Moon Lake Lodge, ένας καλεσμένος σε δείπνο (μερικές πηγές λένε τον εκατομμυριούχο Vanderbilt) βρήκε τις τηγανιτές πατάτες του αρχιμάγειρα Crum πάρα πολύ παχιές για τις προτιμήσεις του και απέρριψε την παραγγελία. Ο Crum έκοψε και τηγάνισε μια λεπτότερη παρτίδα, αλλά κι αυτές, επίσης, αποδοκιμάστηκαν. Εξοργισμένος, ο Crum αποφάσισε να πειράξει τον καλεσμένο με τηγανιτές πατάτες πάρα πολύ λεπτές και τραγανές που να μην μπορούν να φαγωθούν με το πιρούνι. Το σχέδιο απέτυχε. Ο καλεσμένος ήταν εκστατικός με τις καφετιασμένες, σαν χαρτί λεπτές πατάτες και άλλοι άνθρωποι που γευμάτιζαν ζητούσαν από τον Crum τσιπς από πατάτες, οι οποίες άρχισαν να εμφανίζονται στο μενού ως Saratoga τσιπς, μια σπεσιαλιτέ του μαγαζιού.

Σύντομα συσκευάστηκαν και πωλήθηκαν, πρώτα τοπικά, έπειτα σε όλη την περιοχή της Νέας Αγγλίας. Ο Crum άνοιξε τελικά το εστιατόριό του, που χαρακτηριζόταν από τα τσιπς. Εκείνη την περίοδο, οι πατάτες ξεφλουδίζονταν βαρετά και τεμαχίζονταν με το χέρι. Ήταν η εφεύρεση του μηχανικού αποφλοιωτή πατατών στη δεκαετία του '20 που προετοίμασε το έδαφος για τα τσιπς πατατών να πετάξουν στα ύψη από ένα μικρή σπεσιαλιτέ σε κορυφαίο σε πωλήσεις πρόχειρο φαγητό.

Για αρκετές δεκαετίες μετά από τη δημιουργία τους, τα τσιπς πατατών ήταν κατά ένα μεγάλο μέρος ένα τοπικό πιάτο γευμάτων των βορειοανατολικών ΗΠΑ.

Στη δεκαετία του '20, ο Herman Lay, ένας μετακινούμενος πωλητής στο νότο, βοήθησε να διαδοθεί το τρόφιμο. Ο Lay μοίραζε τσιπς από το πορτ-μπαγκαζ του αυτοκινήτου του στους μικροπωλητές των νότιων ΗΠΑ, χτίζοντας μια επιχείρηση και ένα όνομα που θα γίνονταν συνώνυμο με το λεπτό, αλμυρό σνακ. Τα τσιπς του Lay έγιναν το πρώτο επιτυχώς διακινούμενο εθνικό εμπορικό σήμα των ΗΠΑ και από τη δεκαετία του '60 τα τσιπς έχουν γίνει δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.