Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Λίπη και έλαια

Είναι ασφαλές να τηγανίζουμε ή να ψήνουμε σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο;

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδο. Περιέχει υψηλή συγκέντρωση ακόρεστων λιπαρών οξέων και μερικές άλλες ουσίες για τις οποίες θεωρείται ότι έχουν θετική επίδραση στην υγεία. Μερικές από αυτές τις ουσίες είναι ευαίσθητες στη θέρμανση. Έτσι, με τη θέρμανση τους, χάνονται μερικές από τις ευεγερτικές τους ιδιότητες.

Όλα τα λίπη που θερμαίνονται μπορεί εν μέρει να διασπαστούν και να οξειδωθούν. Αυτό μπορεί να επιφέρει το σχηματισμό τοξικών ουσιών. Τα λίπη με υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων οξειδώνονται πιο εύκολα από λίπη με κορεσμένα λιπαρά οξέα. Το ελαιόλαδο έχει πολλά ακόρεστα και γι' αυτό είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ή ψήσιμο μόνο μια φορά και όχι για παρατεταμένη θέρμανση.

Η χρήση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου για τηγάνισμα ή ψήσιμο δεν συνιστάται όχι μόνο λόγω τοξικότητας, αλλά και λόγω απώλειας των ευεγερτικών του ιδιοτήτων κατά τη θέρμανση. Είναι πιο κατάλληλο για ντρέσινγκ ή για άλλες εφαρμογές που δεν χρειάζονται θέρμανση.