Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Αρώματα

Είναι η βανιλλίνη το ίδιο με τη βανίλια;

Αν και υπάρχουν πολλές ενώσεις παρούσες στα εκχυλίσματα της βανίλιας, η ένωση η οποία κυρίως ευθύνεται για τη χαρακτηριστική γεύση και τη μυρωδιά της βανίλιας είναι γνωστή ως βανιλλίνη.

Η ουσία της βανίλιας υπάρχει σε δύο μορφές: το πραγματικό εκχύλισμα της φλούδας των σπόρων και η πολύ φτηνότερη συνθετική ουσία που βασικά αποτελείται από διάλυμα συνθετικής βανιλλίνης (4-υδροξύ-3-μεθοξυβενζαλδεύδη):

Η φυσική βανίλια είναι ένα εξαιρετικά περίπλοκο μίγμα αρκετών εκατοντάδων διαφορετικών ενώσεων, σε αντίθεση με τη συνθετική βανιλλίνη που προέρχεται από τη φαινόλη και είναι υψηλής καθαρότητας. Εντούτοις, μπορεί να είναι δύσκολο να καθοριστεί η διαφορά μεταξύ της φυσικής και της συνθετικής αρωματικής ουσίας βανίλια.