Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Πρωτεϊνες

Τι είναι οι πρωτεΐνες;

Οι πρωτεΐνες είναι πολύ μεγάλα μόρια που αποτελούνται από αμινοξέα. Η βασική δομή της πρωτεΐνης είναι μια αλυσίδα αμινοξέων που περιέχουν άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο.

Η παρουσία του αζώτου διαφοροποιεί τις πρωτεΐνες από τους υδατάνθρακες και τα λίπη. Μια διαφορά έγκειται μεταξύ των απαραίτητων και των μη-απαραίτητων πρωτεϊνών ή αμινοξέων. Το ανθρώπινο σώμα απαιτεί περίπου 20 διαφορετικά αμινοξέα για τη σύνθεση των πρωτεϊνών του. Οκτώ από αυτά τα αμινοξέα είναι απαραίτητα, το οποίο σημαίνει ότι δεν μπορούν να συντεθούν στο το σώμα. Αυτά είναι: ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθιονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη. Τα απαραίτητα αμινοξέα πρέπει να ληφθούν από πηγές έξω από το σώμα.

Μια πρωτεΐνη είναι όπως ένα τρένο με πολλά βαγόνια που συνδέονται μεταξύ τους. Κάθε ένα από αυτά τα βαγόνια ή μονάδες είναι ένα αμινοξύ. Οι πολλοί διαφορετικοί συνδυασμοί που μπορούν να διαμορφωθούν από τα 20 αμινοξέα επιτρέπουν το σχημτισμό ενός τεράστιου αριθμού πρωτεϊνών. Είναι ακριβώς όπως μια γλώσσα όπου υπάρχουν μερικά γράμματα, αλλά εκατομμύρια λέξεων μπορούν να διαμορφωθούν χρησιμοποιώντας τους διαφορετικούς συνδυασμούς αυτών των γραμμάτων.

Για περαιτέρω ανάγνωση, δείτε το υπάρχον αρχείο σχετικά με τις πρωτεΐνες .