An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Λίπη και έλαια

Τι είναι τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λίπη;

Τα λίπη στα τρόφιμα ή σωστότερα, τα λιπαρά οξέα τους, είναι κυρίως τριών ειδών, κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα φέρουν πλήρη αναλογία των ατόμων υδρογόνου στη χημική δομή τους. Αυτός είναι ο τύπος που αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα και θεωρείται επικίνδυνος παράγοντας κινδύνου για καρδιακά νοσήματα: τα ζωικά λίπη είναι η κύρια πηγή.

Όταν ένα ζευγάρι ατόμων υδρογόνου λείπει, τα λιπαρά οξέα ονομάζονται ακόρεστα. Δεν αυξάνουν τη χοληστερόλη αίματος και μπορούν ακόμη να είναι και ευεργετικά. Οι κύριες πηγές είναι το ελαιόλαδο και το έλαιο από αγριοκράμβη (που χρησιμοποιείται σε μερικές μαργαρίνες και σε μαλακά τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).

Όταν περισσότερα από ένα ζευγάρια ατόμων υδρογόνου λείπουν, τα λιπαρά οξέα ονομάζονται πολυακόρεστα. Υπερισχύουν στα περισσότερα φυτικά έλαια. Τα περισσότερα εμφανίζονται να μην έχουν καμία επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης αίματος αλλά είναι χρήσιμα όταν αντικαθιστούν τα κορεσμένα λίπη στη διατροφή. Εντούτοις, αυτά που βρίσκονται στα λιπαρά ψάρια και τα έλαια ψαριών (που καλούνται ωμέγα-3 πολυακόρεστα) θεωρείται ότι συντελλούν στην μείωση της χοληστερόλης και είναι επομένως ευεργετικά.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!