Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Ασφάλεια τροφίμων> Καρυκεύματα και Βότανα

Πόσα άνθη χρειάζονται για να παραχθούν 500 γραμμάρια σαφράνι;

Το σαφράνι είναι το πολυτιμότερο και ακριβότερο καρύκευμα στον κόσμο. Το σαφράνι έχει έντονο άρωμα: είναι ελαφρώς πικρό στη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χρωστική ουσία, δεδομένου ότι το βαθυκίτρινο χρώμα (λόγω της παρουσίας καροτενοειδών) μπορεί να ληφθεί με την ενυδάτωση των ανθών σε θερμό νερό. Το σαφράνι καλιεργείται στην Ισπανία και την Ινδία (Κασμίρ) καθώς και σε ορισμένες άλλες χώρες. Η Ισπανία και το Ιράν είναι οι κυρότερες χώρες-παραγωγοί, συνεισφέροντας μαζί σε περισσότερο από το 80% της παγκόσμιας παραγωγής.

Στην παραγωγή του σαφρανίου χρησιμοποιείται το στίγμα, ο στημόνας (κεντρικό μέρος του άνθους, το οποίο είναι το θηλυκό όργανο) του άνθους Crocus sativa . Οι ίνες σαφρανίου είναι τα ξηρά στίγματα του άνθους σαφρανιού. Οι κίτρινοι στήμονες (αρσενικά όργανα) δεν έχουν από μόνοι τους κάποια γεύση, και είναι λιγότερο ακριβοί.

Δεδομένου ότι μόνο ένα μέρος του άνθους χρησιμοποιείται για να ληφθεί το τελικό προϊόν, η απόδοση είναι ιδιαίτερα χαμηλή.

Για την παραγωγή 500 γραμμαρίων σαφρανίου απαιτούνται περίπου 75.000 άνθη.