Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Διάφορα

Είναι το γκουαρανά και το κόμμι γκουάρ από το ίδιο φυτό;

Και το γκουαρανά και το κόμμι γκουάρ είναι πρόσθετες ουσίες που χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων εξαιτίας των σημαντικών ιδιοτήτων τους. Εντούτοις, δεν προέρχονται από το ίδιο φυτό.

Το γκουαρανά είναι ο καθαρός σπόρος της αμπέλου Paullinia cupana - ένα αναρριχητικό φυτό που βρίσκεται σε απομονωμένες περιοχές του Αμαζονίου. Ο σπόρος αυτός έχει το μέγεθος μπιζελιού, μοιάζει με καφετί χαλίκι και έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Όταν ξηραίνεται και κονιορτοποιείται προστίθεται σε διάφορα ποτά. Το γκουαρανά θεωρείται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες ενάντια στις εντερικές ενοχλήσεις και ότι βοηθά στην επανάκτηση δύναμης από το ανθρώπινο σώμα. Το κύριο συστατικό του γκουαρανά είναι η γκουαρανίνη, ουσία η οποίο είναι χημικά όμοια με την καφεϊνη. Αυτό είναι ο λόγος για τον οποίο ιδιαίτερα δραστήριοι άνθρωποι συνηθίζουν να παίρνουν το γκουαρανά. Στη βιομηχανία τροφίμων, το εμπορικό γκουαρανά χρησιμοποιείται κυρίως γευστική ουσία στην παρασκευή διαφόρων αναψυκτικών μεταξύ άλλων προϊόντων.

Το κόμμι γκουάρ E412), αφ' ετέρου, εξάγεται από το σπόρο του οσπρίου Cyamopsis tetragonoloba, όπου η λειτουργία του είναι η αποθήκευση θρεπτικών συστατικών και νερού. Το κόμμι γκουάρ χρησιμοποιείται ως πηκτικός και σταθεροποιητικός παράγοντας στα τρόφιμα λόγω της ομοιόμορφης σύστασής του καθώς επίσης και λόγω της ιδιότητας του να σχηματίζει τζελ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις σάλτσες, τα παγωτά και το σερμπέτι, την αρτοποιεία και τα προϊόντα ζύμης, τις σκόνες, κ.λπ.