Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Προϊόντα τροφίμων > Ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαγιάς και του baking powder ;

Η μαγιά και το baking powder χρησιμοποιούνται ώστε να φουσκώσει η ζύμη. Και τα δύο παρέχουν διοξειδίου του άνθρακα το οποίο μένει ως φυσαλίδες στη ζύμη. Η μαγιά είναι ένας ζωντανός μικροοργανισμός. Παράγει διοξειδίου του άνθρακα από τις ζάχαρες που είναι παρούσες στη ζύμη. Εκτός από το διοξειδίου του άνθρακα διάφορες άλλες αρωματικές και γευστικές ουσίες σχηματίζονται.

Το baking powder αποτελείται από διάφορες ουσίες, αλλά συνήθως είναι συνδυασμός ενός ανθρακικού άλατος και ενός ξηρού οξέος. Όταν ένα ανθρακικό άλας έρθει σε επαφή με το νερό και το οξύ διίσταται στα διάφορα συστατικά. Με αυτή τη διαδικασία αέριο διοξείδιου του άνθρακα απελευθερώνεται, αλλά χωρίς την απελευθέρωση αρωματικών ή γευστικών ουσιών. Η γεύση του προϊόντος επομένως δεν επηρεάζεται.