Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Βιταμίνες

H αποθήκευση και η προετοιμασία του φαγητού επηρεάζουν την ποσότητα της βιταμίνης;

Τα επίπεδα βιταμινών στα τρόφιμα μειώνονται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και της επεξεργασίας και κατά τη διάρκεια του χρόνου. Μόνο οι βιταμίνες D και βιοτίνη φαίνονται να είναι ανεπηρέαστες από την αποθήκευση, την επεξεργασία και το μαγείρεμα. Οι βιταμίνες B2, Ε και Κ είναι φωτοευαίσθητες. Για τον λόγο αυτό, τα τρόφιμα που περιέχουν αυτές τις βιταμίνες πρέπει να αποθηκευτούν σε σκοτεινές θέσεις για να ελαχιστοποιηθεί η μείωση αυτών των βιταμινών λόγω της αποθήκευσης. Η βιταμίνη C καθώς επίσης και η βιταμίνη Ε λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά, έτσι τα επίπεδά τους μειώνονται όταν εκτίθενται στο οξυγόνο του αέρα. Το ποσό βιταμίνης μειώνεται όσο περισσότερο το τρόφιμο είναι αποθηκευμένο πριν από την προετοιμασία.

Η ψύξη των τροφίμων έχει μικρή επίδραση στην περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες. Το μαγείρεμα πριν την ψύξη, εντούτοις, μπορεί να μειώσει το ποσό των βιταμινών. Οι βιταμίνες, ειδικά οι βιταμίνες Β και C, διαλύονται στο νερό του μαγειρέματος, ανεξάρτητα από το εάν το μαγείρεμα γίνεται στον φούρνο ή στα μικροκύματα. Η χρήση μικρής ποσότητας νερού και ο περιορισμός του χρόνου μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν την απώλεια βιταμινών.