Food-Info.net > Ερωτήσεις και απαντήσεις > Συστατικά τροφίμων > Ζάχαρη και γλυκαντικά

Τι είναι φαινυλαλανίνη; E ίναι επικίνδυνη;

Η φαινυλαλανίνη είναι ένα αμινοξύ, μια από τις δομικές μονάδες των πρωτεϊνών. Είναι μια φυσική ένωση που είναι παρούσα σε όλες τις πρωτεΐνες (φυτικές ή ζωικές). Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται τη φαινυλαλανίνη, δεδομένου ότι είναι ένα αναπόσπαστο τμήμα όλων των πρωτεϊνών στο σώμα. Οι άνθρωποι δεν μπορούν να συνθέσουν τη φαινυλαλανίνη, έτσι είναι ένα απαραίτητο συστατικό της καθημερινής διατροφής μας, χωρίς την οποία το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει.

Υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων που πάσχουν από τη σπάνια κληρονομική ασθένεια φαινυλκετονουρία (PKU). Αυτοί οι άνθρωποι στερούνται ενός ενζύμου που απαιτείται για να αφομοιωθεί η φαινυλαλανίνη, και το πλεονάσμα της φαινυλαλανίνης μετατρέπεται από το συκώτι σε μια σειρά (τοξικών) ενώσεων που είναι γνωστές ως φαινυλοκετόνες και οι οποίες εκκρίνονται στα ούρα. Οι ασθενείς με PKU που λαμβάνουν φαινυλαλανίνη πάσχουν από τα διαφορετικά σύνδρομα τοξικότητας, συμπεριλαμβανομένης της διανοητικής καθυστέρησης, ειδικά στα παιδιά και τις διανοητικές διαταραχές στους ενηλίκους.

Πολλά προϊόντα χωρίς ζάχαρη ή light προϊόντα περιέχουν την ασπαρτάμη ως γλυκαντική ουσία. Η ασπαρτάμη είναι βασικά μια μικρή πρωτεϊνη, η οποία περιέχει περίπου 40% φαινυλαλανίνη. Τα προϊόντα με ασπαρτάμη θέτουν έτσι σε κίνδυνο τους ασθενείς με PKU . Όλα στα προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη πρέπει να αναγράφεται ότι "περιέχει πηγή φαινυλαλανίνης". Δεδομένου ότι οι ασθενείς με PKU ξέρουν γενικά ποια προϊόντα περιέχουν τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη, η σήμανση δεν είναι απαραίτητο για αυτά τα προϊόντα. Μόνο στα προϊόντα όπως η τσίχλες, που κανονικά δεν περιέχουν καμία πρωτεΐνη αλλά περιέχουν ασπαρτάμη πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία.