Food-Info.net > προϊόντα τροφίμων > Τσάι

Διαλογή και ταξινόμηση του τσαγιού

Η διαλογή των φύλλων είναι αποτέλεσμα αποκλειστικά του τελευταίου σταδίου της παραγωγής, το στάδιο της ταξινόμησης. Υπάρχουν 4 βασικές κατηγορίες στην παραγωγή: φύλλα, σπασμένα, τρίματα και σκόνη. Αυτές οι κατηγορίες διευκρινίζουν και δείχνουν τα διαφορετικά μεγέθη και τη σχετική ισχύ τους.

Για τη σημασία του της ποικιλίας Orange Pekoe, δείτε qa-fp118

Η διαλογή βασίζεται στην ποιότητα των φύλλων: ολόκληρα φύλλα, σπασμένα φύλλα, τρίματα φύλλων και σκόνη. Σε κάθε κατηγορία αυτά με την υψηλότερη βαθμολογία παρατίθενται πρώτα. Τα τρίματα και η σκόνη χρησιμοποιούνται κυρίως για τα εμπορικά τσάγια μεγάλης κλίμακας, ειδικά στα φακελάκια τσαγιού.

Ταξινόμηση Ολόκληρων Φύλλων:

• FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Κυρίως από το Darjeeling, καθώς και από μερικές περιοχές του Assam . Η πιο εκλεπτυσμένη παραγωγή, φτιαγμένη με ιδιαίτερη φροντίδα, με ομοιόμορφα γερτά φύλλα.
• SFTGFOP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves).
• TGFOP1/TGFO P (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves / Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Βασική διαλογή στα Darjeeling και Assam.
• GFOP1 (Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Εξίσου συνήθης στα Assam και Darjeeling .
• FOP/FOP1 (Flowery Orange Pekoe/Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Δεύτερης διαλογής στα Assam, Dooars και Μπαγκλαντές, πρώτης διαλογής στην Κίνα. Μακριά φύλλα .
• OP sup (Orange Pekoe Superior) Μόνο από την Ινδονησία .
• OP (Orange Pekoe) Βασική διαλογή στη παραγωγή τσαγιού από Κεϋλάνη και Ιάβα. Αποτελείται από μακριά σαν σύρματα φύλλα.
• BOP1 (Broken Orange Pekoe First Grade Leaves). Ημι-φυλλώδες τσάι της Κεϋλάνης. Τσάι με ογκώδη μαύρα φύλλα, αποτελούμενο από περίπου 40 % OP και 60 % Pekoe / BOP .
• Εκτός ταξινόμησης : Μερικά OP2 (Orange Pekoe Second Grade Leaves). Φυλλώδη τσάγια με πρόσθετα συστατικά, μόνο όμως στην Κεϋλάνη και τη νότια Ινδία.

Ταξινόμηση σπασμένων φύλλων :

• P/FP (Pekoe/Flowery Pekoe) Κυρίως στην Κεϋλάνη και τη νότια Ινδία, παράγονται επίσης και σε ορισμένα μέρη της Κένυα . Συνήθως μεγαλύτερα σε μέγεθος με φρεσκοκομμένα φύλλα.
• BOP coarse (Broken Orange Pekoe) Ογκώδη, το Ινδονησιακό όνομα για το Pekoe .
• BPS (Broken Pekoe Souchong) Όνομα για το Pekoe στο Assam και το Darjeeling .
• TGFBOP 1 (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1) Λεπτοκομμένα φύλλα πρώτης διαλογής στο Darjeeling και ορισμένα μέρη του. Υψηλή ποσότητα κορυφών, ομοιόμορφα φύλλα .
• GFBOP 1 (Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1) Παράγεται κυρίως στο Assam ως η καλύτερη ποιότητα σπασμένων φύλλων.
• GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) Τσάι δεύτερης διαλογής. Ανομοιογενή φύλλα με λιγότερες κορυφές.
• FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) Σπασμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια με ορισμένες κορυφές από το Assam, την Κεϋλάνη, την Ινδονησία, την Κίνα και το Μπαγκλαντές. Στην νότια Αμερική μεγαλύτερα και μαύρα. Στην νότια Ινδία το Pekoe συχνά είναι γνωστό και ως FBOP .
• BOP (Broken Orange Pekoe) Βασική κατηγορία σπασμένων φύλλων στην Κεϋλάνη, τη νότια Ινδία, την Ιάβα και την Κίνα.
• BP (Broken Pekoe) Από την Ινδονησία, την Κεϋλάνη και τη νότια Ινδία.
• FBOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery)  Κυρίως από την Κεϋλάνη . Ένα φυλλώδες BOP1 με κορυφές .
• BT (Broken Tea) Από Σουμάτρα, Κεϋλάνη, ορισμένα μέρη της Νότιας Ινδίας. Συνήθως μαύρο, ανοιγμένο πολύ ογκώδες φύλλο .

Τρίματα :

• BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) Βασική κατηγορία στην Κεϋλάνη, Νότια Ινδία, Κένυα, Μοζαμβίκη, Μπαγκλαντές και Κίνα . Τσάι με μαύρα φύλλα, με ορισμένα πρόσθετα, ομοιόμορφο μέγεθος σωματιδίων. Στην Ινδονησία λεπτά BOP, BOP με μικρά φύλλα .
• TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings).
• GFOF (Golden Flowery Orange Fannings) Η καλύτερη διαλογή στο Darjeeling που προορίζεται για παραγωγή τσαγιού σε φακελάκια.
• FOF (Flowery Orange Fannings) Κοινό στο Assam, Dooars και Μπαγκλαντές . Το μέγεθος ορισμένων φύλλων πλησιάζει στις κατηγορίες των μικρότερων σπασμένων φύλλων.
• OF (Orange Fannings) Από τη βόρεια Ινδία και μερικά μέρη της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.
• PF (Pekoe Fannings)

Σκόνη :

• D 1 (Dust 1) Από την Κεϋλάνη, Ινδονησία, Κίνα, Αφρική, Νότια Αμερική και Νότια Ινδία.
• PD / PD 1 (Pekoe Dust / Pekoe Dust 1) Κυρίως παράγεται στην Ινδία.

Βασισμένο στο : www.teafountain.com/ teagrades/