Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E628: Γουανιλικό κάλιο

Προέλευση:
Άλας καλίου του γουανιλικού οξέος(E 626), ένα φυσικό οξύ, το οποίο είναι μέρος του RNA, ενός από τα μόρια με γενετικό υλικό στο κύτταρο. Είναι έτσι μέρος όλων των κυττάρων των ζωντανών οργανισμών. Εμπορικά παράγεται από εκχύλισμα μαγιάς και τις σαρδέλες.

Λειτουργία και χαρακτηριστικά:
Βελτιωτικό γεύσης. Το γουανιλικό οξύ και τα γουαλινικά άλατα δεν έχουν τη συγκεκριμένη γεύση ¨ουμάμι¨ αλλά βελτιώνουν πάρα πολύ πολλές άλλες γεύσεις και με αυτόν τον τρόπο μειώνουν τα ποσά άλατος που απαιτούνται σε ένα προϊόν.

Προϊόντα:
Χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα, κυρίως σε τρόφιμα φτωχά σε αλάτι/ νάτριο.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης (ADI ):
Δεν έχει καθοριστεί. Τα γουαλινικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε προϊόντα που προορίζονται για παιδιά κάτω των 12 εβδομάδων.

Παρενέργειες:
Οι ασθματικοί άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν το γουαλινικό οξύ και τα γουαλινικά άλατα. Επειδή τα γουαλινικά άλατα μεταβολίζονται σε πουρίνες, πρέπει να αποφεύγονται από ανθρώπους που υποφέρουν από αρθρίτιδα. Ωστόσο, οι συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται είναι τόσο μικρές που δεν πρέπει να αναμένονται παρενέργειες.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Το γουαλινικό οξύ και τα γουαλινικά άλατα παράγονται γενικά από τις ζύμες, αλλά και μερικά από τα ψάρια. Έτσι μπορεί να μην είναι κατάλληλα για ακραίους και μη χορτοφάγους.