Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E472 : Εστέρες των μονο- και διγλυκεριδίων

E 472α Εστέρες του οξικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια
E 472β Εστέρες του γαλακτικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια
E 472γ Εστέρες του κιτρικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια
E 472δ Εστέρες του τρυγικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια
E 472ε Εστέρες του διακετυλοτρυγικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια
E 462στ Μείγμα εστέρων του τρυγικού, οξικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια

Προέλευση:
Εστέρες των συνθετικών λιπών, παρασκευάζονται από τη γλυκερόλη, τα φυσικά λιπαρά οξέα και κάποιο άλλο οργανικό οξύ (οξικό, γαλακτικό, τρυγικό, κιτρικό). Τα λιπαρά οξέα προέρχονται κυρίως από τα φυτά, αλλά και λιπαρά οξέα ζωικής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθούν. Το προϊόν γενικά είναι μείγμα διαφόρων συστατικών, με σύνθεση παρόμοια με αυτή του μερικώς αποικοδομημένου εστεροποιημένου φυσικού λίπους με άλλα φυσικά οξέα.

Λειτουργίες & χαρακτηριστικά:
Γαλακτοματοποιητές και σταθεροποιητές.

Προϊόντα:
Χρησιμοποιείται ευρέως.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Δεν έχει καθοριστεί, εκτός από τα 30 mg / kg σωματικού βάρους του τρυγικού οξέος για τα Ε472δ-στ .

Παρενέργειες:
Δεν έχουν αναφερθεί παρενέργειες. Τα προϊόντα πρώτα αποικοδομούνται σε ξεχωριστά οξέα και λίπη. Το σώμα μεταβολίζει όλα τα συστατικά όπως τα φυσικά οξέα και λίπη. Τα ξεχωριστά συστατικά των μονο- και διγλυκεριδίων παράγονται από στο σώμα κατά την αποικοδόμηση των κανονικών λιπών.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Αν και χρησιμοποιούνται κυρίως φυτικά έλαια, η χρήση ζωικού λίπους (συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού) δεν μπορεί να αποκλειστεί. Διάφορες ομάδες, όπως οι ακραίοι χορτοφάγοι, οι Μουσουλμάνοι και οι Εβραίοι αποφεύγουν αυτά τα προϊόντα. Μόνο ο παραγωγός μπορεί να δώσει λεπτομερείς πληροφορίες για την προέλευση των λιπαρών οξέων. Χημικά, τα λιπαρά οξέα φυτικής και ζωικής προέλευσης είναι πανομοιότυπα.