Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E332: Κιτρικό κάλλιο

E 332 (i) Κιτρικό μονοκάλλιο
E 332 (ii) Κιτρικό τρικάλλιο

Προέλευση:
Άλατα καλλίου του κιτρικού οξέος, συστατικό που βρίσκεται σε κάθε ζωντανό οργανισμό και είναι μέρος της μεταβολικής δραστηριότητας σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Σε μεγάλες συγκενρώσεις βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, το ακτινίδιο,τις φράουλες και σε πολλά άλλα φρούτα.Εμπορικά παρασκευάζεται με ζύμωση της μελάσας με την ζύμη Aspergillus niger .

Λειτουργίες & χαρακτηριστικά:
Το κιτρικό κάλλιο είναι ρυθμιστής της οξύτητας,δεσμεύει μεταλλικά ιόντα και ως πηγή θρεπτικών συστατικών για τις ζύμες σε ειδικά ζυμώμενα προϊόντα.Το Ε332 (ii) χρησιμοποιείται και ως αντιοξικό (για το στομάχι)

Προϊόντα:
Μεγάλο εύρος προϊόντων,κυρίως σε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Δεν υπάρχει.

Παρενέργειες:
Το κιτρικό οξύ είναι κανονικό συστατικό των κυττάρων, αποικοδομείται και χρησιμοποιείται από το σώμα χωρίς παρενέργειες.Έχουν αναφερθεί ψευδοαλλεργικές αντιδράσεις (δισανεξία), αλλά είναι σπάνιες. Άτομα με αυτήν την δισανεξία πρέπει να αποφεύγουν τα μαλακά φρούτα, τα μούρα και τα προϊόντα τους.Δεν προκαλεί καρκίνο.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας, το κιτρικό οξύ και τα άλατά του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη, χορτοφάγους. Το κιτρικό οξύ δεν προκαλέι αλλεργίες σε άτομα που είναι αλλεργικά στα πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή, επειδή εμπορικά παράγεται από τη ζάχαρη και όχι από φρούτα.