Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E327: Γαλακτικό ασβέστιο

Προέλευση :
Άλας ασβεστίου του γαλακτικού οξέος (E270), ένα φυσικό οξύ που παράγεται από βακτήρια σε ζυμωμένα τρόφιμα. Όλα τα ζυμώμενα τρόφιμα είναι πλούσια σε γαλακτικό οξύ. Εμπορικά παράγεται με βακτηριακή ζύμωση του αμύλου και της μελάσας. Επίσης, παράγεται σε μεγάλες ποσότητες από τη βακτηριακή χλωρίδα του παχέως εντέρου.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά :
Το γαλακτικό οξύ και τα άλατά του χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, κυρίως εναντίον των ζυμών και των μυκήτων. Χρησιμοποιείται επίσης ώστε να αυξήσει την σταθερότητα των αντιοξειδωτικών και να αποτρέψει την ξήρανση διαφόρων προϊόντων.

Προϊόντα:
Κρέμα, τυριά, σούπες

Παρενέργειες:
Δεν έχουν βρεθεί παρενέργειες σε ενήλικες. Τα D - ή τα DL - άλατα του γαλακτικού οξέος (στερεοϊσομερή) δεν πρέπει να χορηγούνται σε βρέφη και μικρά παιδιά γιατί δεν έχουν αναπτύξει ακόμα τα απαραίτητα ένζυμα στο συκώτι για να μεταβολίσουν αυτές τις μορφές του γαλακτικού οξέος.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας, το γαλακτικό οξύ και τα άλατά του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη χορτοφάγους. Αν και το όνομα αναφέρεται στο γάλα, δεν παρασκευάζεται από αυτό, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα με αλλεργία στο γάλα ή δυσανεξία στη λακτόζη.