An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E270: Γαλακτικό οξύ

Προέλευση:
Φυσικό οξύ που παράγεται από βακτήρια σε ζυμώμενα τρόφιμα. Όλα τα ζυμώμενα τρόφιμα είναι πλούσια σε γαλακτικό οξύ. Εμπορικά παράγεται με βακτηριακή ζύμωση του αμύλου και της μελάσας. Επίσης, παράγεται σε μεγάλες ποσότητες από τη βακτηριακή χλωρίδα του παχέως εντέρου.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
Το γαλακτικό οξύ και τα άλατά του χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, κυρίως εναντίον των ζυμών και των μυκήτων. Χρησιμοποιούνται επίσης σε προϊόντα πατάτας, αυξάνουν την δράση και τη σταθερότητα των αντι-οξειδωτικών και της πηκτίνης.

Προϊόντα:
Μεγάλο εύρος (όξινων) προϊόντων.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Δεν υπάρχει όριο .

Παρενέργειες:
Δεν έχουν βρεθεί παρενέργειεςσε ενήλικες.Τα D - ή τα DL - άλατα του γαλακτικού οξέος (στερεοϊσομερή) δεν πρέπει να χορηγούνται σε βρέφη και μικρά παιδιά γιατί δεν έχουν αναπτύξει ακόμα τα απαραίτητα ένζυμα στο συκώτι για να μεταβολίσουν αυτές τις μορφές του γαλακτικού οξέος.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας,το γαλακτικό οξύ και τα άλατά του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη χορτοφάγους. Αν και το όνομα αναφέρεται στο γάλα, δεν παρασκευάζεται απο αυτό, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα με αλλεργία στο γάλα ή δισανεξία στη λακτόζη.



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands