Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E263: Οξικό ασβέστιο

Προέλευση:
Άλας ασβεστίου του οξικού οξέος, φυσικό οξύ που βρίσκεται στα περισσότερα φρούτα. Παράγεται από βακτηριακή ζύμωση και επομένως βρίσκεται σε όλα τα ζυμώμενα τρόφιμα. Εμπορικά παρασκευάζεται με βακτηριακή ζύμωση της ζάχαρης, της μελάσας ή της αλκοόλης,ή με χημική σύνθεση από την ακεταλδεϋδη.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
Τα οξικά άλατα χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά και ρυθμιστικά. Το οξικό ασβέστιο χρησιμοποιείται ειδικά κατά ορισμένων σπορογόνων μικροοργανισμών στο ψωμί.

Προϊόντα:
Ψωμί και προϊόντα αρτοποιϊας.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Δεν υπάρχει όριο .

Παρενέργειες:
Δεν έχουν βρεθεί παρενέργειες, τα οξικά άλατα είναι φυσικό συστατικό όλων των κυττάρων του σώματος .Πρέπει να αποφεύγονται μόνο από άτομα που έχουν (πολύ σπάνια) δισανεξία στο ξύδι.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας,το οξικό οξύ και τα άλατά του μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη χορτοφάγους.Αν και το οξύ μπορεί να παραχθεί από την αλκοόλη, δεν περιέχει καθόλου αλκοόλ.