Food-Info.net> Αριθμοί-Ε

E 220: Διοξείδιο του θείου

Προέλευση:
Το θείο είναι ένα κοινό στοιχείο. Το διοξείδιο του θείου παράγεται με την καύση του θείου.Η χρήση του ως συντηρητικό σχετίζεται με την αρχαία ιστορία. Χρησιμοποιούταν ευρέως στην αρχαία Αίγυπτο και την Ρωμαϊκή αυτοκρατορία.

Λειτουργίες και χαρακτηριστικά:
Είναι άχρωμο αέριο που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.Εμποδίζει την ενζυματική και βακτηριακή αλλοίωση των τροφίμων.Το διοξείδιο του θείου διαλύεται στην υδατική φάση του τροφίμου και το οξύ που σχηματίζεται από αυτή την αντίδραση είναι ο ενεργός παράγοντας.Επομένως είναι πιο ενεργό στα όξινα και ελαφρώς όξινα τρόφιμα.Είναι ανενεργό σε ουδέτερο pH .

Επίσης δρα ως οξειδωτικός παράγοντας, με λευκαντικές ιδιότητες.Επομένως, χρησιμοποιείται ως λευκαντικός παράγοντας στο αλεύρι, όμως επειδή οξειδώνει τις φυσικές χρωστικές στα τρόφιμα,περιορίζεται η χρήση του.Επιπλέον, σταθεροποιεί την βιταμίνη C και εμποδίζει τον αποχρωματισμό του λευκού κρασιού. Το διοξείδιο του θείου απομακρύνεται με θέρμανση ως αέριο από τα τρόφιμα.

Προϊόντα:
Το διοξείδιο του θείου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλο εύρος όξινων τροφίμων.

Ανώτατο όριο καθημερινής λήψης:
Έως 0,7 mg / kg σωματικού βάρους.

Παρενέργειες:
Εξαιτίας της οξειδωτικότητάς του, μπορεί να μειώσει το περιεχόμενο των βιταμινών στα τρόφιμα.Μετατρέπεται στο συκώτι στο αβλαβές θειϊκό και αποβάλλεται στα ούρα. Μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα σε άτομα που πάσχουν από άσθμα. Σε μεγάλες συγκεντρώσεις (μεγαλύτερες από αυτές που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα),μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές σε μερικούς ανθρώπους.

Διατροφικοί περιορισμοί:
Κανένας, το διοξείδιο του θείου και τα θειώδη μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, καθώς και από ακραίους και μη χορτοφάγους.