Food-Info.net > ÈÝìáôá > ÁóöÜëåéá Ôñïößìùíí >

Ïé ÷ñõóïß êáíüíåò ôïõ Ðáãêüóìéïõ Ïñãáíéóìïý Õãéåßáò ãéá ôçí áóöáëÞ ðñïåôïéìáóßá ãåõìÜôùí

• ÅðéëïãÞ ôñïößìùí áóöáëþò åðåîåñãáóìÝíùí

ÏñéóìÝíá ôñüöéìá üðùò öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ, åßíáé ðñïôéìüôåñá óôç öõóéêÞ ôïõò êáôÜóôáóç, åíþ Üëëá äåí åßíáé áóöáëÞ ðñïò êáôáíÜëùóç åÜí äåí Ý÷ïõí õðïóôåß åðåîåñãáóßá. Ãéá ðáñÜäåéãìá, åíäåßêíõôáé ç áãïñÜ ðáóôåñéùìÝíïõ ãÜëáêôïò áíôß ùìïý êáé ç áãïñÜ, áí õðÜñ÷åé äõíáôüôçôá åðéëïãÞò, öñÝóêùí ðïõëåñéêþí Þ áëëéþò êáôåøõãìÝíùí ðïõëåñéêþí ðïõ Ý÷ïõí åðåîåñãáóôåß ìå áêôéíïâïëßá éïíéóìïý. ¼ôáí ðçãáßíåôå ãéá øþíéá, èõìçèåßôå üôé ç åðåîåñãáóßá ôñïößìùí áíáêáëýöèçêå ãéá ôç âåëôßùóç ôçò áóöÜëåéáò êáèþò êáé ãéá ôçí ðáñÜôáóç ôçò äéÜñêåéáò æùÞò ôùí ôñïößìùí. ÓõãêåêñéìÝíá ôñüöéìá ðïõ êáôáíáëþíïíôáé ùìÜ üðùò ôï ìáñïýëé, ÷ñåéÜæïíôáé ó÷ïëáóôéêü ðëýóéìï.

• Ó÷ïëáóôéêü ìáãåßñåìá ôùí ôñïöþí

ÐïëëÜ ùìÜ ôñüöéìá, êõñßùò ôá ðïõëåñéêÜ, êñÝáôá, áõãÜ êáé ìç ðáóôåñéùìÝíï ãÜëá, ìðïñïýí íá åðéìïëõíèïýí ìå ðáèïãüíïõò ïñãáíéóìïýò. Ôï ó÷ïëáóôéêü ìáãåßñåìá óêïôþíåé ôïõò ðáèïãüíïõò ìéêñïïñãáíéóìïýò ìå ôçí ðñïûðüèåóç üôé ç èåñìïêñáóßá üëùí ôùí ìåñþí ôïõ ôñïößìïõ öôÜóåé ôïõò 70 ° C ôïõëÜ÷éóôïí. Áí ôï ìáãåéñåìÝíï êïôüðïõëï ãéá ðáñÜäåéãìá åßíáé ùìü êïíôÜ óôï êüêáëï, ôüôå ðñÝðåé íá øçèåß ðåñáéôÝñù ìÝ÷ñé íá åßíáé ïìïéüìïñöá øçìÝíï. ÊáôåøõãìÝíá øÜñéá, êñÝáò êáé ðïõëåñéêÜ ðñÝðåé íá îåðáãþóïõí ðñïóåêôéêÜ ðñùôïý ìáãåéñåõôïýí.

• ¶ìåóç êáôáíÜëùóç ìåãåéñåìÝíùí öáãçôþí

¼ôáí ìáãåéñåìÝíá öáãçôÜ êñõþíïõí óå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ, ïé ìéêñïïñãáíéóìïß áñ÷ßæïõí íá ðïëëáðëáóéÜæïíôáé. ¼óï ìåãáëýôåñïò ï ÷ñüíïò ðáñáìïíÞò ôüóï ìåãáëýôåñïò ï êßíäõíïò. Ãéá ìåãáëýôåñç áóöÜëåéá, êáôáíáëþóôå ôá ìáãåéñåìÝíá öáãçôÜ üóïí ôï äõíáôüí óõíôïìüôåñá áðü ôç óôéãìÞ ðïõ åßíáé Ýôïéìá.

• ÐñïóåêôéêÞ óõíôÞñçóç ìáãåéñåìÝíùí öáãçôþí

ÅÜí ðñÝðåé íá åôïéìÜóåôå öáãçôÜ åê ôùí ðñïôÝñùí Þ èÝëåôå íá êñáôÞóåôå üôé Ýìåéíå áðü Ýíá ãåýìá, óéãïõñåõôåßôå üôé ôá êñáôÜôå åßôå êÜôù áðü èåñìÝò óõíèÞêåò (ðåñßðïõ Þ ðÜíù áðü 60 ° C ) åßôå êÜôù áðü êñýåò óõíèÞêåò èåñìïêñáóßáò (10 ° C Þ êáé ëéãüôåñï). Áõôüò ï êáíüíáò åßíáé æùôéêÞò óçìáóßáò åÜí èÝëåôå íá äéáôçñÞóåôå öáãçôÜ ãéá ðåñéóóüôåñï áðü 4 Þ 5 þñåò. Ãåýìáôá ãéá âñÝöç êáëü åßíáé íá ìçí êñáôïýíôáé ãéá óõíôÞñçóç êáèüëïõ. 'Åíá óõ÷íü êáé êïéíü ëÜèïò, õðåýèõíï ãéá áìÝôñçôåò ðåñéðôþóåéò ôñïöéêþí áóèåíåéþí, åßíáé ç ôïðïèÝôçóç ðïëý ìåãÜëçò ðïóüôçôáò æåóôïý öáãçôïý óôï øõãåßï. Óå Ýíá õðåñöïñôùìÝíï øõãåßï ôá ìáãåéñåìÝíá öáãçôÜ äåí ìðïñïýí íá øõ÷èïýí ìÝ÷ñé ôï êÝíôñï ôïõò üóï ãñÞãïñá ÷ñåéÜæåôáé. ¼ôáí ôï êÝíôñï ðáñáìÝíåé æåóôü ( ðÜíù áðü 10 ° C ) ãéá ðïëý ÷ñïíéêü äéÜóôçìá, ïé ìéêñïïñãáíéóìïß «åõäïêéìïýí» ðïëëáðëáóéáæüìåíïé ôá÷Ýùò, êáôáëÞãïíôáò óå áñéèìïýò ðëçèõóìþí ðïõ ðñïêáëïýí áóèÝíåéá.

• ÐñïóåêôéêÞ åðáíáèÝñìáíóç ìáãåéñåìÝíùí ãåõìÜôùí

Áõôüò åßíáé ï êáëýôåñïò ôñüðïò ðñïóôáóßáò áðü ìéêñïïñãáíéóìïýò ðïõ ðéèáíþò íá Ý÷ïõí áíáðôõ÷èåß êáôÜ ôç äéáôÞñçóç ôùí ôñïöþí (ç êáôÜëëçëç áðïèÞêåõóç ìåéþíåé ôç ìéêñïâéáêÞ áíÜðôõîç ÷ùñßò üìùò íá åîïõäåôåñþíåé ôïõò ìéêñïïñãáíéóìïýò). ÐñïóåêôéêÞ åðáíáèÝñìáíóç óçìáßíåé üôé üëá ôá ìÝñç ôïõ öáãçôïý ðñÝðåé íá öôÜíïõí ôïõëÜ÷éóôïí ôïõò 70 ° C .

• ÁðïöõãÞ åðáöÞò ìåôáîý ùìþí ôñïößìùí êáé ìáãåéñåìÝíùí ãåõìÜôùí

ÌáãåéñåìÝíï ìå áóöÜëåéá öáãçôü ìðïñåß íá åðéìïëõíèåß êáôÜ ôçí üðïéá åðáöÞ ìå ùìü ôñüöéìï. ÔÝôïéïõ åßäïõò åðéìüëõíóç ìðïñåß íá åßíáé Üìåóç, üôáí ùìü êñÝáò ðïõëåñéêþí Ýñ÷åôáé óå åðáöÞ ìå ìáãåéñåìÝíá öáãçôÜ. Ãéá ðáñÜäåéãìá, ìç ÷ñçóéìïðïéåßôå, áöïý Ý÷åôå åôïéìÜóåé ùìü êïôüðïõëï, ôçí ßäéá óáíßäá êïðÞò êñÝáôïò êáé ôï ßäéï Üðëõôï ìá÷áßñé ãéá íá ôåìá÷ßóåôå ôï ìáãåéñåìÝíï êñÝáò. ÊÜíïíôáò êÜôé ôÝôïéï, ìðïñåß íá åðáíáöÝñåôå óôï öáãçôü ðáèïãüíïõò ìéêñïïñãáíéóìïýò.

• ÅðáíåéëçììÝíï ðëýóéìï ÷åñéþí

ÐëÝíåôå ôá ÷Ýñéá óáò ðñïóåêôéêÜ ðñéí áñ÷ßóåôå ôçí ðñïåôïéìáóßá ìáãåéñÝìáôïò êáé Ýðåéôá áðü êÜèå äéáêïðÞ - åéäéêÜ áí ðñÝðåé íá áëëÜîåôå ôéò ðÜíåò ôïõ ìùñïý Þ Ý÷åôå ðÜåé óôçí ôïõáëÝôá. ÌåôÜ ôçí ðñïåôïéìáóßá ùìþí ôñïößìùí üðùò øÜñé, êñÝáò Þ ðïõëåñéêü, ðëýíåôå îáíÜ ôá ÷Ýñéá óáò ðñéí Ý÷åôå åðáöÞ ìå Üëëá ôñüöéìá. ÅÜí Ý÷åôå êÜðïéá ìüëõíóç/ðëçãÞ óôá ÷Ýñéá, åðéäÝóôå ôá Þ êáëýøôå ôá ðñéí áñ÷ßóåôå ôï ìáãåßñåìá. ¼óïé Ý÷ïõí êáôïéêßäéá æþá - óêýëïõò, ãÜôåò, ðïõëéÜ êáé åéäéêÜ ÷åëþíåò - ðñÝðåé íá Ý÷ïõí õðüøçí ôïõò üôé ôá êáôïéêßäéá öéëïîåíïýí óõ÷íÜ åðéêßíäõíá ðáèïãüíá ôá ïðïßá ìðïñïýí íá ìåôáöåñèïýí áðü ôá ÷Ýñéá óôï öáãçôü.

• ÄéáôÞñçóç åðéöáíåéþí ôçò êïõæßíáò ó÷ïëáóôéêÜ êáèáñþí

Ôá ôñüöéìá åðéìïëýíïíôáé ðïëý åýêïëá, Ýôóé åßíáé óçìáíôéêü êÜèå åðéöÜíåéá ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôçí ðñïåôïéìáóßá ãåõìÜôùí íá äéáôçñåßôáé ó÷ïëáóôéêÜ êáèáñÞ. ÊÜèå îýóìá Þ øß÷ïõëï åßíáé Ýíáò åíäå÷üìåíïò öïñÝáò ìéêñïâßùí. Ïé ðåôóÝôåò êïõæßíáò ðïõ Ýñ÷ïíôáé óå åðáöÞ ìå ìáãåéñéêÜ óêåýç ðñÝðåé íá áëëÜæïíôáé ôáêôéêÜ êáé íá ðëÝíïíôáé óå èåñìïêñáóßåò âñáóìïý ðñéí áðü ÷ñÞóç. ÐáíéÜ ãéá ôïí êáèáñéóìü ôùí ðáôùìÜôùí ÷ñåéÜæïíôáé åðßóçò óõ÷íü ðëýóéìï.

• Ðñïóôáóßá ôñïöþí áðü Ýíôïìá, ôñùêôéêÜ êáé Üëëá æþá

Ôá æþá óõ÷íÜ áðïôåëïýí öïñåßò ðáèïãüíùí ìéêñïïñãáíéóìþí, ïé ïðïßïé ðñïêáëïýí ôñïöéêÝò äçëçôçñéÜóåéò. Ç êáëýôåñç ðñïóôáóßá åßíáé ç áðïèÞêåõóç ôñïöþí óå êëåéóôÜ äï÷åßá.

• ×ñÞóç áóöáëïýò íåñïý

Ç áóöÜëåéá üóïí áöïñÜ óôï íåñü åßíáé ôüóï óçìáíôéêÞ ãéá ôçí ðñïåôïéìáóßá ãåõìÜôùí üóï êáé ãéá ôçí ðüóç. ÅÜí Ý÷åôå áìöéâïëßåò ó÷åôéêÜ ìå ôçí ðáñï÷Þ íåñïý, âñÜóôå ôï íåñü ðñéí íá ôï ðñïóèÝóåôå óôï öáãçôü Þ ðñéí öôéÜîåôå ðáãÜêéá ãéá ðïôÜ. ÌåãÜëç ðñïóï÷Þ ÷ñåéÜæåôáé ãéá ôï íåñü ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôçí ðñïåôïéìáóßá âñåöéêïý ãåýìáôïò.

Newsletter

Poster

Quiz

New

An initiative of :

Wageningen University

Ïé ÷ñõóïß êáíüíåò ôïõ Ðáãêüóìéïõ Ïñãáíéóìïý Õãéåßáò ãéá ôçí áóöáëÞ ðñïåôïéìáóßá ãåõìÜôùí

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

Newsletter

Poster

Quiz

New

An initiative of :

Wageningen University

Ïé ÷ñõóïß êáíüíåò ôïõ Ðáãêüóìéïõ Ïñãáíéóìïý Õãéåßáò ãéá ôçí áóöáëÞ ðñïåôïéìáóßá ãåõìÜôùí

European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey

//