An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Δονάκιο της χολέρας (Vibrio cholerae)

Γενικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν δύο ποικιλίες Vibrio cholerae , οι οποίες είναι ενδεχομένως παθογόνες για τον άνθρωπο. Ο κύριος τύπος που προκαλεί τη χολέρα είναι ο V . cholerae O 1, οι άλλοι τύποι είναι γνωστοί ως μη - O 1.

Ο V . cholerae O 1 είναι υπεύθυνος για την ασιατική ή επιδημική χολέρα . Τα ξεσπάσματα είναι πολύ σπάνια στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική και εμφανίζονται κυρίως στις (υπό)-τροπικές περιοχές. Η χολέρα συνδέεται πάντα με το μολυσμένο νερό ή τα μαλάκια που προέρχονται από μολυσμένα ύδατα.

Ο μη-Ο1 V . cholerae μολύνει μόνο τους ανθρώπους και τα άλλα πρωτεύοντα θηλαστικά Συσχετίζεται με τον V . cholerae O 1, αλλά προκαλεί ασθένεια η οποία είναι λιγότερο έντονη σε σχέση με τη χολέρα.

Τα παθογόνα και τα μη παθογόνα γένη του οργανισμού βρίσκονται στο θαλασσινό νερό καθώς και στις εκβολές των ποταμών. Αυτός ο οργανισμός έχει αναφερθεί ως vibrio μη-χολέρας (NCV) και ως nonagglutinable vibrio (NAG) στο παρελθόν.

Συμπτώματα ασθένειας

Η χολέρα είναι η ασθένεια που προκαλείται από την μόλυνση από τον V . cholerae .

Τα συμπτώματα της ασιατικής χολέρας μπορούν να ποικίλουν από την ήπια, υδατώδη διάρροια στην οξεία διάρροια. Η αρχή της ασθένειας είναι γενικά ξαφνική, με τις περιόδους επώασης να ποικίλλουν από 6 ώρες σε 5 ημέρες. Κοιλιακοί μυϊκοί σπασμοί, ναυτία, εμετός, αφυδάτωση και κλονισμός είναι μερικά συμπτώματα. Μετά από σοβαρή απώλεια υγρών και ηλεκτρολυτών, μπορεί να επέλθει ο θάνατος. Η ασθένεια προκαλείται από την κατάποση ζωντανών βακτηριδίων, τα οποία συνδέονται με το λεπτό έντερο και παράγουν την τοξίνη της χολέρας. Η παραγωγή της τοξίνης χολέρας από τα συνημμένα βακτηρίδια οδηγεί σε υδατώδη διάρροια που συνδέεται με αυτήν την ασθένεια.

Μολυσματική δόση -- οι ανθρώπινες εθελοντικές μελέτες σίτισης που χρησιμοποιούν τα υγιή άτομα έχουν καταδείξει ότι περίπου ένα εκατομμύριο οργανισμοί πρέπει να ληφθούν για να προκαλέσουν την ασθένεια. Η κατανάλωση αντιοξέων χαμηλώνει εμφανώς τη μολυσματική δόση.

Τα συμπτώματα του μη-Ο1 V . cholerae είναι διάρροια, κοιλιακοί μυϊκοί σπασμοί και συμπτώματα πυρετού που συνδέονται με τον εμετό και τη ναυτία που εμφανίζονται σε περίπου 25% των μολυσμένων ατόμων. Περίπου 25% των μολυσμένων ατόμων εμφανίζει αίμα και βλέννα στα κόπρανα. Η διάρροια μπορεί, σε μερικές περιπτώσεις, να είναι αρκετά οξεία και να διαρκέσει 6-7 ημέρες. Η διάρροια θα εμφανιστεί συνήθως μέσα σε 48 ώρες μετά από την κατάποση του μικροοργανισμού. Είναι άγνωστο πώς ο μικροοργανισμός προκαλεί την ασθένεια, αν και μια εντεροτοξίνη θεωρείται υπεύθυνη καθώς επίσης και ένας μηχανισμός εισβολής. Η ασθένεια προκαλείται όταν συνδέεται ο μικροοργανισμός στο λεπτό έντερο των μολυσμένων ατόμων και στη συνέχεια ίσως εισβάλλει.

Διάγνωση

Η χολέρα μπορεί να επιβεβαιωθεί μόνο από την απομόνωση του υπεύθυνου

μικροοργανισμού από τα κόπρανα των μολυσμένων ατόμων.

Η διάγνωση του μη- Ο1 V . Cholerae πραγματοποιείται με την καλλιέργεια του μικροοργανισμού από τα κόπρανα ενός ατόμου ή από το αίμα των ασθενών με σηψαιμία.

Σχετικά τρόφιμα

Η χολέρα είναι γενικά μια ασθένεια που μεταδίδεται από την κακή υγιεινή, με συνέπεια την μόλυνση στις παροχές νερού.

Αυτός είναι σαφώς ο κύριος μηχανισμός για τη μετάδοση της χολέρας στις φτωχές κοινότητες στη Νότια Αμερική.

Οι καλές εγκαταστάσεις υγιεινής στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ είναι υπεύθυνες για την σχεδόν ολοκληρωτική εξόντωση της επιδημικής χολέρας. Σποραδικές περιπτώσεις εμφανίζονται όταν οστρακόδερμα που συγκομίζονται από μολυσμένα παράκτια ύδατα καταναλώνονται ακατέργαστα. Η χολέρα μπορεί επίσης να μεταδοθεί από τα οστρακόδερμα που συγκομίζονται από μη μολυσμένα ύδατα δεδομένου ότι ο V . cholerae O 1 είναι μέρος της αυτόχθονης μικροχλωρίδας αυτών των υδάτων.

Τα οστρακόδερμα που συγκομίζονται από τα παράκτια ύδατα περιέχουν συχνά ομάδα ορού μη-Ο1 V .

Η κατανάλωση ακατέργαστων ή υπό-επεξεργασμένων οστρακόδερμων μπορεί να οδηγήσει στη μόλυνση.

Πρόληψη

Η κακή υγιεινή, το μολυσμένο νερό και ο ανάρμοστος υγιεινός χειρισμός τροφίμων είναι οι κύριες αιτίες. Η κατάλληλη θέρμανση (βράσιμο) του νερού και η καλή υγιεινή μπορούν να προλάβουν τις μολύνσεις από τον V . cholerae O 1 σε μεγάλο βαθμό.

Πληθυσμοί σε κίνδυνο

Όλοι οι άνθρωποι πιστεύεται ότι είναι ευαίσθητοι στη μόλυνση από το συγκεκριμένο βακτήριο. Άτομα με βεβαρημένο ανοσοποιητικό σύστημα, με μειωμένη γαστρική οξύτητα ή κακή διατροφή μπορεί να υποφέρουν από πιο βαριές μορφές της ασθένειας.

Όλα τα άτομα που καταναλώνουν ωμά οστρακόδερμα είναι πιθανότερο να προσβληθούν από διάρροια που προκαλείται από τον μικροοργανισμό αυτό.

Πηγές:

Το βιβλίο bad bug : http :// www . cfsan . fda . gov /~ mow / intro . html

 

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands