An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Escherichia coli O157:H7

Γενικά χαρακτηριστικά

Η Ε. coli είναι gram -αρνητικά, ρ a βδόμορφα βακτηρίδια που ανήκουν στην οικογένεια Enterobactiriaceae . Η Ε. coli υπάρχει στα έντερα όλων των ζώων, συμπεριλαμβανομένου και του ανθρώπου. Όταν οι αεροβικές μέθοδοι καλλιέργειας χρησιμοποιούνται, η Ε. coli είναι το κυρίως είδος που βρίσκεται στα περιττώματα. Κανονικά η Ε. coli εξυπηρετεί μια χρήσιμη λειτουργία στο σώμα με την καταστολή της αύξησης των επιβλαβών βακτηριακών ειδών και με τη σύνθεση αξιόλογων ποσών βιταμινών. Μια μειονότητα στελεχών Ε. coli είναι ικανή να προκαλέσει ασθένεια σε ανθρώπους με ποικίλους διαφορετικούς μηχανισμούς. Ο ορότυπος O 157: H 7 της Ε. coli είναι μια σπάνια ποικιλία της Ε. coli που παράγει μεγάλες ποσότητες μιας ή περισσοτέρων σχετικών, ισχυρών τοξινών που προκαλούν σοβαρές ζημιές στο εσωτερικό του εντέρου. Αυτές οι τοξίνες [ verotoxin (VT), shiga -όμοια τοξίνη ] είναι πολύ συγγενικές ή όμοιες με την τοξίνη που παράγεται από το Shigella dysenteriae .

Συμπτώματα ασθένειας

Η αιμοραγική κολίτιδα είναι το όνομα της οξείας ασθένειας που προκαλείται από την Ε. coli O 157: H 7.

Η ασθένεια χαρακτηρίζεται από δριμεία συσπάση(κοιλιακός πόνος) και δϊάρροια που είναι αρχικά υδατώδης αλλά γίνεται τελικά αιματηρή. Περιστασιακά εμετός εμφανίζεται. Ο πυρετός είναι είτε χαμηλός είτε απών. Η ασθένεια είναι συνήθως αυτο-περιορισμένη και διαρκεί για κατά μέσο όρο 8 ημέρες. Μερικά άτομα παρουσιάζουν μόνο υδατώδη διάρροια.

Μολυσματική δόση -- άγνωστη, αλλά από μια έκθεση των στοιχείων που αφορά ξεσπάσματα, και συμπεριλαμβανομένης της δυνατότητας του οργανισμού να μεταδίδεται από άτομο σε άτομο σε οίκους φύλαξης και ευγηρίας, η μολυσματική δόση μπορεί να είναι παρόμοια με αυτήν για το Shigella ssp . (μόνο 10 οργανισμοί).

Διάγνωση

Η αιμοραγική κολίτιδα διαγνώνεται με την απομόνωση του Ε. coli ορότυπου O 157: H 7 ή διαφορετικά της verotoxin που παράγεται από το Ε. coli και βρίσκεται στα δϊαρροικά περιττώματα. Εναλλακτικά, τα περιττώματα μπορούν να εξεταστούν άμεσα για την παρουσία verotoxin . Η επιβεβαίωση μπορεί να ληφθεί από την απομόνωση του Ε. coli του ίδιου ορότυπου στα ενοχοποιημένα τρόφιμα.

Συσχετιζόμενες τροφές

Το μη μαγειρεμένο ή ακατέργαστο χάμπουργκερ (βόειο κρέας) έχει εμπλεχτεί σε πολλά από τα τεκμηριωμένα ξεσπάσματα, παρ'όλα αυτά τα ξεσπάσματα από το Ε. coli O 157: H 7 έχουν εμπλέξει τους νεαρούς βλαστούς ήμερου τριφυλλιού, μη-παστεριωμένους χυμούς φρούτων, αποξηραμένο σαλάμι, μαρούλι, κυνήγι, και τυρόπηγμα. Το ακατέργαστο γάλα ήταν ο φορέας σε κρούσμα σε σχολείο του Καναδά.

Πρόληψη

Τα εντεροβακτήρια (συμπεριλαμβανομένου του Ε. coli ) είναι θερμοευαίσθητα και θανατώνονται με παρατεταμένη θέρμανση (πάνω από 70 ° C). Ακατέργαστα ή μη μαγειρεμένα τρόφιμα και διασταυρούμενη μόλυνση, όταν το μαγειρεμένο υλικό έρχεται σε επαφή με τα ακατέργαστα ή τα μολυσμένα υλικά (σανίδες κοπής), είναι οι κύριες αιτίες μόλυνσης. Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός τροφίμων μπορούν να προλάβουν τις εντεροβακτηριακές μολύνσεις σε μεγάλο βαθμό.

Ομάδες κινδύνου

Όλοι οι άνθρωποι θεωρούνται ευαίσθητοι στην αιμοραγική κολίτιδα, αλλά τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι εμφανίζουν συχνότερα τα σοβαρά συμπτώματα.

Πηγές: The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands