Food-Info.net > Θέματα > Ασφάλεια Τροφίμωνν > Βακτήρια

Campylobacter jejuni

Γενικά χαρακτηριστικά

Το Campylobacter jejuni είναι ένα Gram -αρνητικό λεπτό, καμλυλοειδές και ευκίνητο ραβδίο. Είναι μικροαερόφιλος οργανισμός, το οποίο συμαίνει ότι έχει απαιτήσεις για μειωμένα επίπεδα σε οξυγόνο. Είναι σχετικά ευαίσθητο σε περιβαλλοντικά στρες (πχ. 21% οξυγόνο, ξηρανση, θέρμανση, απορρυπαντικα, όξινες συνθήκες). Εξαιτίας του μικροαερόφιλου χαρακτήρα του ο οργανισμός απαιτεί 3 έως 5% οξυγόνο και 2 έως 10% διοξείδιο του άνθρακα για ιδανική ανάπτυξη. Αυτό το βακτήριο τώρα αναγνωρίζεται σαν ένα σημαντικό εντερικό παθογόνο. Πριν το 1972, όταν μέθοδοι για την απομόνωση του από τα κόπρανα αναπτύχθηκαν, πιστεύοταν ότι ήταν κυρίως ένα παθογόνο των ζώων που προκαλλούσε έκτρώσεις και εντερίτιδα σε πρόβατα και βοοειδή.

Το C . jejuni είναι το κύριο αίτιο της βακτηριακής διάρροιας στην Ευρώπη. Προκαλλεί περισσότερες ασθένειες από ότι τα Shigela spp . και Salmonela spp . μαζί.

Αν και το C . jejuni δεν φέρεται από υγειή άτομα σε ΗΠΑ και Ευρώπη, συχνά απομονώνεται από υγειή βοοειδή, κοτόπουλα, πουλερικά και άλλα κρεατικά. Είναι μερικές φορές παρόν σε πηγές με μη χλωριωμένο νερό, όπως ποτάμια και πόντοι.

Επειδή οι παθογόνοι μηχανισμοί του C . jejuni ακόμη μελετούνται, είναι δύσκολος ο διαχωρισμός παθογόνων με μη παθογόνων στελεχών. Παρ'όλα αυτά, φαίνεται ότι πολλά από αυτά που έχουν απομονωθεί από κοτόπουλα είναι παθογόνα.

Συμπτώματα ασθένειας

Η καμπυλοβακτηρίωση είναι η ασθένεια που προκαλείται από το C . jejuni . Είναι επίσης συχνά γνωστή ως καμπυλοβακτηριακή εντερίτιδα ή γαστρεντερίτιδα.

Η μόλυνση από το C . jejuni προκαλεί διάρροια, που μπορεί να είναι υδατώδης ή κολλώδης και μπορεί να περιέχει αίμα (συνήθως απόκρυφο) και περιττωματικά λευκοκύτταρα (λευκά κύτταρα). Αλλα συμπτώματα συχνά παρόντα είναι πυρετός, κοιλιακός πόνος, ναυτία, πονοκέφαλος και πόνος μυών. Η ασθένεια εμφανίζεται συνήθως 2-5 ημέρες μετά από την κατάποση των μολυσμένων τροφίμων ή νερού. Διάρκεια ασθένειας γενικά 7-10 ημέρες, αλλά οι υποτροπές δεν είναι ασυνήθιστες (περίπου 25% των περιπτώσεων). Οι περισσότερες μολύνσεις αυτο-περιορίζονται και δεν θεραπεύονται με τα αντιβιοτικά. Εντούτοις, η θεραπεία με την ερυθρομυκίνη μειώνει το χρόνο που τα μολυσμένα υποκείμενα διατηρούν τα βακτηρίδια στα περιττώματά τους.

Η μολυσματική δόση για το C . jejuni θεωρείται μικρή. Οι μελέτες σε ανθρώπους προτείνουν ότι περίπου 400-500 βακτηρίδια μπορούν να προκαλέσουν την ασθένεια σε ορισμένα άτομα, ενώ σε άλλους, απαιτούνται μεγαλύτεροι αριθμοί. Μια εθελοντική ανθρώπινη μελέτη που πραγματοποιήθηκε προτείνει ότι η ευαισθησία του κάθε ατόμου υπαγορεύει επίσης τη μολυσματική δόση μέχρι ενός ορισμένου βαθμού. Οι παθογόνοι μηχανισμοί του C . jejuni i ακόμα δεν είναι εντελώς κατανοητοί, αλλά παράγει μια θερμοασταθή τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Το C . jejuni μπορεί επίσης να είναι ένας εισβολέας οργανισμός.

Διάγνωση

Το C . jejuni είναι συνήθως παρόν σε υψηλούς αριθμούς στα δϊαρροικά κόπρανα των ατόμων, αλλά η απομόνωση απαιτεί ειδικό αντιβιοτικό που περιέχει μέσο και μια ειδική μικροαερόφιλη ατμόσφαιρα (οξυγόνο 5%).Όμως, τα περισσότερα κλινικά εργαστήρια είναι εξοπλισμένα για να απομονώσουν τα C ampylobacter ssp . εάν ζητείται.

Συσχετιζόμενες τροφές

Το C . jejuni μολύνει συχνά το ακατέργαστο κοτόπουλο. Οι έρευνες δείχνουν ότι 20 έως 100% από τα εμπορεύσιμα κοτόπουλα είναι μολυσμένα. Αυτό δεν είναι υπερβολικό δεδομένου ότι πολλά υγιή κοτόπουλα φέρουν αυτά τα βακτηρίδια στα εντερικά δίκτυα τους. Το ακατέργαστο γάλα είναι επίσης μια πηγή μόλυνσης. Τα βακτηρίδια φέρονται συχνά από τα υγιή βοοειδή και από τις μύγες στα αγροκτήματα. το χλωριωμένο ύδωρ μπορεί επίσης να είναι μια πηγή μόλυνσης.Παρ'όλα αυτά, κοτόπουλο κατάλληλα μαγειρεμένο, παστεριωμένο γάλα, και το χλωριωμένο πόσιμο νερό μπορούν να σκοτώσουν τα βακτηρίδια.

Πρόληψη

Η συνολική πρόληψη είναι πιθανώς αδύνατη, όμως κατάλληλα αποθηκευμένα, θερμασμένα και μαγειρευμένα τρόφιμα είναι γενικά ασφαλή. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι η διασταυρούμενη μόλυνση, όπου το μαγειρευμένο υλικό έρχεται σε επαφή με τα ακατέργαστα προϊόντα ή με τα μολυσμένα υλικά (σανίδες κοπής).

Ομάδες κινδύνου

Αν και καθένας μπορεί να μολυνθεί από το C . jejuni , τα παιδιά κάτω των 5 ετών και οι νέοι ενήλικες (15-29) μολύνονται συχνότερα από άλλες ηλικιακές ομάδες .

Πηγές: The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html