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Qu'est ce que la lyophilisation?

La lyophilisation est une méthode de conservation des aliments. Pendant le processus, l'eau est retirée de l'aliment tant qu'il est encore congelé, par un procédé appelé sublimation. L'aliment congelé est refroidi à environ -30° C. Il est ensuite placé sur des plateaux dans une chambre à vide réfrigérée, et le produit est par la suite chauffé avec soin. Ainsi, toute l'eau de l'aliment est transformée directement de l'état de glace à l'état de vapeur d'eau sans passé par la phase liquide. Les produits lyophilisés incluent : les soupes, le thé et le café instantané.