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Peut-on détruire les moisissures en chauffant ou en faisant cuire les aliments ?

La majorité des moisissures sont sensibles à la chaleur et sont détruites par la pasteurisation. Cependant certaines sont résistantes à la chaleur. Ces moisissures sont retrouvées dans les fruits, produits fruités et les matières premières dérivées des fruits

(Ex : pectine) et nécessitent des températures de 100 degrés ou plus pour être détruites.

Bien que ce traitement à la chaleur se révèle efficace sur les moisissures ce n'est pas le cas pour les mycotoxines, qui ne sont pas ou que partiellement détruites par la pasteurisation ou la stérilisation.