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Peut on prévenir le développement de moisissures productrices de mycotoxines ?

Il existe différentes façons d'éliminer les moisissures qui peuvent être présentes sur les matières premières et d'éviter leur développement dans les aliments.

Des mesures rigoureuses sont prises durant la fabrication et le stockage des aliments pour prévenir le développement des moisissures. Les conditions de stockage sont particulièrement importantes.

Les moisissures nécessitant des quantités appropriées en eau et en nutriments ainsi que des températures et une acidité spécifique pour se développer et se multiplier.

Le développement des moisissures peut être prévenu en contrôlant ces facteurs ainsi que certains autres facteurs. Par exemple, le chauffage pendant une certaine durée élimine les moisissures c'est ainsi que certaines techniques de fabrication des aliments utilisent la pasteurisation pour éliminer les moisissures susceptibles d'être présentes.

La déshydratation des aliments élimine l'humidité nécessaire au développement des moisissures. La diminution de la température de stockage ou l'acidification du produit aide à prévenir le développement des moisissures.