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Comment les mycotoxines se développent-elles ?

Les mycotoxines peuvent être produites lorsque les aliments sont infectés par les moisissures, que ce soit durant la croissance des plantes ou pendant le stockage des aliments. Durant le processus de (fabrication) production ( ?) des aliments certaines mesures sont prises pour éviter la contamination des aliments par les moisissures. Cependant il est difficile de maintenir les aliments stériles, une petite quantité de mycotoxines peut donc subsister.

Dans les pays développés au climat tempéré ces concentrations sont généralement basses et par conséquent elles ne sont pas nuisibles. Dans les pays sous développés, dans les régions tropicales ou subtropicales le développement et le taux des mycotoxines est plus élevé dû à de mauvaises conditions de stockage. La chaleur et l'humidité de ces régions augmentent également le risque d'infection des aliments par les moisissures.

Les animaux peuvent être contaminés par les mycotoxines lorsque ces derniers sont nourris d'aliments infectés par des moisissures.